第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。
第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度。
第四種方法：在牛肉上塗植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏。
第五種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹製時更易熟爛。
1、挑選牛肉：炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭肉等；
2、切牛肉：切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些；
3、醃製牛肉：炒之前要用少許鹽、醋、老酒、薑汁、蛋清和水澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可，如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1至2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
4、炒牛肉：炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉炒出來硬的原因：
1、買的牛肉不合適；
2、切牛肉方法錯誤；
3、牛肉沒處理好；
解決方法：
1、買牛肉選擇肉絲裡透出點白色脂肪；
2、切牛肉要橫切，儘量切薄；
3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌下，煨好牛肉後放置3至5分鐘。
1、將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維。如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
2、因為鹽會吸收肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3、先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後放入牛肉，以大火炸至兩面均焦黃，再以中火炸至所要的熟度 ...
牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好；然後旺火放油、姜、蒜、辣椒，旺火炒，再把配菜放進去再翻炒，加檸檬汁變嫩滑；牛肉要買得恰當 ，選鮮明光亮而軟的梅頭 ，切牛肉時要橫紋切 ，加少許檸檬汁 ，降低牛肉的酸鹼度 ，用猛火炒 ；牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲 ...
準備食材：豇豆、蒜2瓣、蔥1段、蠔油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、雞精1勺、乾紅辣椒半個。
豇豆洗淨切段；蔥蒜切碎。
豇豆焯水，豇豆過油炸半乾。
蔥蒜炒香，加豇豆煸炒。
倒入調好的料汁。
放入紅辣椒大火收汁即可。 ...
食物名稱：蘆薈玉米粒。
材料用料：甜玉米250克、蘆薈肉30克、豌豆10克、胡蘿蔔30克、油、鹽、味精各適量。
做法：
1、甜玉米洗淨，沸水中焯一下，放涼；
2、蘆薈、胡蘿蔔、洗淨切粒；
3、將植物油入旺火油鍋中，加入甜玉米、蘆薈粒、胡蘿蔔粒、豌豆爆炒，待熟後放鹽、味精調勻即成。
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做法如下：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切時與肉的紋路垂直切，放生粉；
3、切時不能順著牛肉的紋路，切過整塊的牛肉應平放在板上，用嫩肉粉或生粉加少許水和生抽醃製，下鍋炒時先熱油熱鍋快炒變色既出鍋，配菜熟後下牛肉，放少許水煮即可；
4、炒牛肉時需多放點油，炒至7成熟時撈起，用高壓鍋壓；
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材料：鹼水、魷魚、豬油、蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、蔥花麻油。
步驟：
1、幹魷魚放入涼水中浸泡2至3小時，再放入鹼水中浸泡3小時，發透發足後撈出。
2、將魷魚放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的食用鹼洗淨。
3、鍋內放水燒開，放入魷魚約煮一分鐘後，用漏勺撈起瀝乾。 ...
1、熱水泡發1-3小時，具體時間根據實際情況而定。
2、蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
3、蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。 ...