牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好；然後旺火放油、姜、蒜、辣椒，旺火炒，再把配菜放進去再翻炒，加檸檬汁變嫩滑；牛肉要買得恰當 ，選鮮明光亮而軟的梅頭 ，切牛肉時要橫紋切 ，加少許檸檬汁 ，降低牛肉的酸鹼度 ，用猛火炒 ；牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑，醃牛肉之前，先放進冰箱後再切；牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好；然後旺火放油、姜、蒜、辣椒，旺火炒，再把配菜放進去再翻炒，加檸檬汁變嫩滑；牛肉要買得恰當 ，選鮮明光亮而軟的梅頭 ，切牛肉時要橫紋切 ，加少許檸檬汁 ，降低牛肉的酸鹼度 ，用猛火炒 ；牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑，醃牛肉之前，先放進冰箱後再切；牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
豬肉炒不爛是因為肉沒有炒熟，豬肉切成絲後在中火下也要炒3-5分鐘，在鍋里加上醬油、調料之後，再在鍋里加少許水悶一會，會更加入味，而且容易嚼爛。
豬肉又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。如在做之前用鹽了，這裡要注意在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。