炒不爛子的做法

　　1、主料：土豆350克、麵粉1小碗、捲心菜350克。

　　2、輔料：胡蘿蔔1/2根、雞蛋2個、蒜薹5根。

　　3、做法：

　　（1）土豆和胡蘿蔔擦成粗絲。

　　（2）擦好的土豆胡蘿蔔絲灑一點點鹽拌一下(一點鹽就好)，用廚房紙吸乾土豆胡蘿蔔絲上的水分。

　　（3）一點點的往土豆胡蘿蔔絲上灑麵粉，用筷子和手邊挑邊抖，直到每根土豆、胡蘿蔔絲上都均勻的裹滿面粉。

　　（4）蒸鍋上鋪屜布，把土豆胡蘿蔔絲均勻的鋪在屜上，不要太厚。

　　（5）水開後，中火15分鐘關火，把蒸好的土豆絲放在蓋簾兒上散開晾涼。

　　（6）雞蛋打入碗中，圓白菜切成絲，蒜薹切段。

　　（7）炒鍋上火，加適量油把雞蛋炒熟，盛出。

　　（8）鍋中多放點油，先下紅辣椒炒香，再放入蔥薑末和一半的蒜末炒香，下蒜薹煸炒兩下。

　　（9）放入圓白菜翻炒，加入生抽翻炒。

　　（10）圓白菜斷生後，下入蒸好的土豆胡蘿蔔絲和炒好的雞蛋，加少許鹽調味。

　　（11）出鍋前放入剩下的一半蒜末，出鍋即可。

　　1、土豆擦薄寬絲，放冷水中泡一小會兒。（這個有特製的工具哈，圖片中是我用的，下面的那種大孔，親們可以找找看。實在沒有擦細絲也可以，但是蒸制會容易結塊，口感也稍不同。因為是一個人吃，只做了一個土豆，因為這個是主食，親們可以根據人數自己調整哈……）

　　2、土豆絲撈出略瀝水分，放入乾燥的容器中，加入少許鹽拌勻，然後加入麵粉攪拌。麵粉一邊拌，一邊加，直到所有土豆絲根根分明都裹上面粉，也幾乎沒有乾麵粉時即可。

　　3、蒸鍋燒水，水開後鋪上溼籠布，把拌好的不爛子鬆散的到在上面，鋪勻，加蓋蒸半小時左右。（如果沒有溼籠布也可以鋪上白菜葉子等蒸制）

　　4、把蒸好的不爛子放入一個乾淨的容器中，趁熱攪拌下，把一些粘在一起的攪拌開，儘量讓不爛子保持根根分明。

　　5、炒鍋熱油，雞蛋加鹽打散炒熟，盛出。

　　6、再次熱油下花椒爆香，花椒取掉不要。蔥花蒜末爆香，下不爛子和適量鹽翻炒至不爛子略幹，油亮，再次放入蒜末以及炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

　　不爛子的家常做法：土豆和胡蘿蔔洗淨削皮切絲，尖椒洗淨切絲備用，土豆絲、胡蘿蔔絲和麵粉一起攪拌均勻，蒸15分鐘左右，蒸好之後，取出放涼，起鍋燒油，放入蔥，蒜，尖椒，炒出香味，再放蒸好的不爛子，放入鹽和雞精翻炒均勻即可。

　　工具/材料土豆、胡蘿蔔、尖椒、蔥，蒜、油、鹽等。

　　具體內容土豆和胡蘿蔔洗淨削皮切絲，尖椒洗淨切絲備用。

　　將土豆絲和胡蘿蔔絲放入碗中，放入麵粉，一起攪拌均勻。

　　攪拌均勻後，放在蒸籠，蒸15分鐘左右。

　　蒸好之後，取出放涼。

　　起鍋燒油，放入蔥，蒜，尖椒，炒出香味，再放蒸好的不爛子，放入鹽和雞精翻炒均勻即可。