炒不爛怎麼做

　　炒不爛又名窟壘，為山西地區較為普遍的一種小吃，製作炒不爛所需要的食材有土豆、麵粉、食用鹽、食用油、蒜與花椒，具體制作步驟如下：

　　1、土豆去皮清洗乾淨後切成絲並加入適量食用鹽和花椒粉拌勻；

　　2、將麵粉少量多次的加入土豆絲中並不斷攪拌；

　　3、將蒸鍋燒開水後將裹均勻面粉的土豆絲放入蒸籠並蒸至成熟；

　　4、在炒鍋中放入食用油並加入洋蔥、蔥花和蒜爆香並加入適量醬油與適量食用鹽；

　　5、將蒸熟的土豆放入炒鍋不斷翻炒至成熟即可。

　　1、主料：土豆350克、麵粉1小碗、捲心菜350克。

　　2、輔料：胡蘿蔔1/2根、雞蛋2個、蒜薹5根。

　　3、做法：

　　（1）土豆和胡蘿蔔擦成粗絲。

　　（2）擦好的土豆胡蘿蔔絲灑一點點鹽拌一下(一點鹽就好)，用廚房紙吸乾土豆胡蘿蔔絲上的水分。

　　（3）一點點的往土豆胡蘿蔔絲上灑麵粉，用筷子和手邊挑邊抖，直到每根土豆、胡蘿蔔絲上都均勻的裹滿面粉。

　　（4）蒸鍋上鋪屜布，把土豆胡蘿蔔絲均勻的鋪在屜上，不要太厚。

　　（5）水開後，中火15分鐘關火，把蒸好的土豆絲放在蓋簾兒上散開晾涼。

　　（6）雞蛋打入碗中，圓白菜切成絲，蒜薹切段。

　　（7）炒鍋上火，加適量油把雞蛋炒熟，盛出。

　　（8）鍋中多放點油，先下紅辣椒炒香，再放入蔥薑末和一半的蒜末炒香，下蒜薹煸炒兩下。

　　（9）放入圓白菜翻炒，加入生抽翻炒。

　　（10）圓白菜斷生後，下入蒸好的土豆胡蘿蔔絲和炒好的雞蛋，加少許鹽調味。

　　（11）出鍋前放入剩下的一半蒜末，出鍋即可。

　　1、取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在“這一步”。

　　2、胡蘿蔔切細絲兒，大蒜切片，青菜洗淨同樣切細絲，雞蛋兩個打入碗中，攪散備用（可以配自己喜歡的青菜）。

　　3、油鍋燒熱，倒入雞蛋炒熟，炒時可以多放些油。然後下入胡蘿蔔絲兒翻炒均勻，然後倒入河粉大火爆炒。

　　4、倒入紅燒醬油和生抽快速翻炒幾下，放入青菜絲，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以了，河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以，然後就可以出鍋裝盤享用美味了的炒河粉了。