炒粉條怎麼做不爛

　　1、首先要選擇紅薯粉條，這種粉條質地比較硬，不容易變軟。

　　2、第2個技巧是，粉條在使用之前一定要用熱水把它燙軟或者用熱水把煮軟。然後一定要用涼水過一下，並且瀝乾，這是一個關鍵，能夠使粉條既軟又有韌性，很多人炒粉條出現粘軟的現象，就是由於沒有過涼水。

　　3、在炒粉條的時候，切記不要與菜同時下去，一定要把菜炒熟以後，調料放好，最後再下入粉條，粉條其實都是熟的，不要怕粉條不熟。

　　4、如果是素菜炒粉條油比較少，我們可以先把粉條用油炒一遍，這樣粉條外面裹了油他就不容易膨脹變軟爛。並且要用木鏟子進行炒制，這樣也是保證粉條不容易斷的一個技巧。

　　5、炒粉條的時候要少放水，粉條遇到水會出現膨脹變軟的現象，如果水比較少或者沒有水就不會變軟，膨脹。

　　6、炒好的粉條，我們用筷子把它抖松。也是防止粉條變軟的一個有效方法。

　　1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。

　　2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時放入沾了麵粉的魚。

　　3、蔥薑蒜改刀切小塊。

　　4、將醋、醬油、白酒、甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。

　　5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。

　　6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。

　　7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。

　　1、先把香芋切成自己喜歡的長條形狀，再把五花肉和臘腸都分別切成粒，香蔥頭拍扁即可。

　　2、首先另外用小碗調一碗料汁，醬油1勺、蠔油2勺、食鹽適量、澱粉少許，混合攪勻。

　　3、熱鍋下油，先放香蔥頭薑絲爆香，蔥頭爆香後可以提香，起到一個很重要的作用。

　　4、爆香蔥頭後，我們把五花肉粒倒下去，保持中火翻炒，把五花肉炒至看到收縮後，就可以接著把臘腸粒也放下去，混合翻炒1-2分鐘。

　　5、把剛才調好的料汁，倒下去，煮1-2分鐘，攪拌煮沸，這個料汁很重要，這比直接在香芋上面調味更好吃，更入味。

　　6、煮好的肉汁連同肉粒一起淋在香芋絲上。如果想香芋更香的，可以不用洗鍋，直接把香芋倒下去，大火翻炒2分鐘左右，撈起。

　　7、淋好肉汁的香芋絲，放到一盤待用，我們來燒開一鍋熱水，水開之後，香芋絲放進去隔水蒸，蓋上蓋子，蒸15分鐘。

　　8、在出鍋前，我們撒上香菜末增香，再蓋上蓋子燜它1分鐘左右，就可以上桌了。