炒菜永久不粘鍋小竅門

　　1、開鍋。

　　開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者矽膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對於避免粘鍋發生有一定作用。如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多。

　　2、下鍋前油溫也很重要。

　　冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層；

　　3、食材的處理。

　　澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升後，再買一口好一點鍋再放手去幹吧。

　　這裡輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率：

　　土豆蓮藕類高澱粉含量食材。烹飪之前採用水泡去除表面的澱粉，下鍋前瀝乾水分，這類食材建議採用高溫快炒法；

　　魚類。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料醃製一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身塗抹一層食用油或麵糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋後改小火；煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。

　　肉類。一定要瀝乾水分，加了澱粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法；或者先把肉絲過油後，然後再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了澱粉後先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。

　　4、提高廚藝。

　　菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。

　　1、刷油在裝餃子盆子上刷點油，就不粘鍋了，洗的時候還非常好洗。只是用油的話可能油會滲進去，餃子會偏油點。味道重的油還會串味。

　　2、墊東西蒸籠裡墊屜布、烘焙紙、油紙等都可以，但需要弄溼。也可以墊蔬菜，諸如墊一層白菜葉、蘿蔔片或粽葉等，非常方便，也可以為餃子增香。

　　3、水開後再下餃子蒸餃子要不粘鍋要先把水燒開，再把蒸餃子用的容器蒸一下，最後放餃子就不會粘鍋了。

　　1、有很多人有可能遇到在炒菜的時候，有些炊具不好用。比如說炒菜的炒鍋，一不小心就會粘鍋。粘鍋是一件很讓人很頭疼的事，一旦粘鍋，就會直接影響菜的口感。這裡有幾個注意細節和竅門，大家學習後就會避免那些煩惱了。

　　2、炒菜永久不粘鍋小竅門。我們知道現在專門有一些不粘鍋的，但是有些人還是喜歡使用鐵鍋或者自己喜歡的鍋具。不是不粘鍋同樣可以不粘，因為不粘鍋才是近些年的新產品。

　　3、首先在生活中不要用炒菜鍋煮東西，有些人用炒菜鍋煮麵、煮餃子，這些都不利於炒菜鍋的使用保養。使炒菜鍋煮東西會使保護鍋的油脂煮掉，是最容易導致炒菜鍋生鏽、粘鍋的。

　　4、使用完的炒菜鍋要及時洗乾淨（不要使用鋼絲球洗），並且把鍋烤乾。如果炒菜鍋已經開始粘鍋了，再烤乾後再滴一點油，這樣蓋上鍋蓋放置就可以了。這就是對炒菜鍋的保養，經過一段時間，就會緩解粘鍋的問題。

　　5、在使用鍋炒菜的時候，不要先放油，要先把鍋燒熱再放油，這樣就不容易粘鍋了。有時候要炒的菜水分少，這時就要用小火，謹防把菜烤乾、烤糊，也可以先加一點水緩解，還可以加一點鹽促使菜出水。記住這幾件事，就不會粘鍋了。