1、熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮；
2、當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，肉眼是看不見的；
3、當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內；
4、當烹飪的原料放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋；
5、同時要注意，鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅，否則會不起作用。
1、熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮；
2、當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，肉眼是看不見的；
3、當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內；
4、當烹飪的原料放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋；
5、同時要注意，鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅，否則會不起作用。
熱鍋涼油其實原理就是熱漲冷縮，當鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內。當烹飪的時候把食材放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出，這樣在食材和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋了。
食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
新買的鍋要處理不粘鍋的處理方法:
1、首先第一步應該撕去鍋身的所有標籤。如果有頑固的標籤不好除去，可以滴幾滴風油精在上面，風油精把標籤浸溼後就比較好處理乾淨了。
2、然後用溫水加點清潔劑，以海綿擦洗，然後用清水沖洗乾淨，再用乾的抹布或廚房用紙將遺留的水分擦乾。
3、在不粘鍋的表面均勻地塗上一層食用油。
4、將塗上食用油的不粘鍋置火上烘15分鐘左右。
5、鍋自然冷卻後，再次清洗方可使用。最後等鍋自然冷卻後再放置一個晚上後清潔使用即可。