1、炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什麼,若是為了給食物增香調色就選擇放老抽,若是為了調味,則選擇用生抽,所以要根據具體情況來決定要選擇生抽還是老抽,不要盲目放,否則結果只能適得其反。
2、若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的。 醬油分為老抽和生抽,老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃,粘稠度更高,適用於紅燒肉等需要上色的菜品;生抽味道較鹹,顏色較淡,一般的炒菜或是做冷盤時直接放較多。
1、炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什麼,若是為了給食物增香調色就選擇放老抽,若是為了調味,則選擇用生抽,所以要根據具體情況來決定要選擇生抽還是老抽,不要盲目放,否則結果只能適得其反。
2、若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的。 醬油分為老抽和生抽,老抽和生抽的差別主要是老抽顏色會更濃,粘稠度更高,適用於紅燒肉等需要上色的菜品;生抽味道較鹹,顏色較淡,一般的炒菜或是做冷盤時直接放較多。
醃生薑用老抽或者生抽是不合理的,建議用醋。醋是生薑的最好搭檔,老抽、生抽都沒有醋的效果好,用這兩種醬油,姜自身的辣味是出不去的,口感上很難適應,而用米醋,可以去掉姜的辣味,而且很自然地保持姜原有的香味。在製作過程中,應將姜切成薄片,米醋沒過薑片,然後扣上蓋子儲藏,一週後就可以食用了。並且,姜是提陽氣的,夏天吃最事宜。
醬油應該是每個家庭廚房必有的,但這並不意味著每個人都可以吃醬油,那麼有那些人群不適合吃醬油呢?醬油中的生抽和老抽有什麼區別呢?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
1、服用血管疾病、胃腸道疾病藥物的人
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
2、嬰幼兒
嬰兒身體內的器官都未發育完全,特別是胃分泌極弱,腺體分泌功能差,醬油屬於發酵食品,含有許多微生物,有的微生物極易引起腸胃不適或腹瀉等症狀。大人的胃酸能有效地控制這些微生物的繁衍,嬰兒則未必能有效地抑制這些微生物。所以極易出現不良現象。這樣,經常多吃醬油就容易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外,嬰兒腸吸收功能非常強,可將許多大分子物吸收進血液,其中包括有害微生物,易引起變態反應性疾病,如腎炎、皮膚病等。
3、高血壓、冠心病、糖尿病患者
醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油裡大約有1克鹽,人體每日鹽分需要嚴格控制,攝入太多,身體中鈉離子增多,易引發高血壓等疾病,所以患有高血壓、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃醬油。
生抽主要是大豆發酵、提取製造的,老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。從顏色上來區分,老抽顏色深,生抽顏色淺,從口味上區分,老抽是生醬油味道偏淡,生抽味道比較鮮,同時偏鹹;在炒熱菜的時候放點老抽可以增色,生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味。
對於烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候,放生抽是最好的選擇,因為生抽色淡,炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態,又比不新增生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜餚時,則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來進行調味與增色,老抽能讓菜餚的顏色富有光澤,達到色香味俱全的烹飪效果。
南方地區吃餃子一般蘸醋;北方地區吃餃子一般蘸醬油。 餃子是南北地區共同食用的麵粉加工食物,因為每個區域的習俗不一樣,所以,飲食口味也不盡相同,對於北方人來說,吃餃子蘸醬油配上蒜泥和香油才算好吃,南方人喜歡吃醋,因此吃餃子時習慣蘸醋食用。