老抽和生抽的區別

　　醬油應該是每個家庭廚房必有的，但這並不意味著每個人都可以吃醬油，那麼有那些人群不適合吃醬油呢？醬油中的生抽和老抽有什麼區別呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　醬油哪些人不能吃

　　1、服用血管疾病、胃腸道疾病藥物的人

　　服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用。

　　2、嬰幼兒

　　嬰兒身體內的器官都未發育完全，特別是胃分泌極弱，腺體分泌功能差，醬油屬於發酵食品，含有許多微生物，有的微生物極易引起腸胃不適或腹瀉等症狀。大人的胃酸能有效地控制這些微生物的繁衍，嬰兒則未必能有效地抑制這些微生物。所以極易出現不良現象。這樣，經常多吃醬油就容易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外，嬰兒腸吸收功能非常強，可將許多大分子物吸收進血液，其中包括有害微生物，易引起變態反應性疾病，如腎炎、皮膚病等。

　　3、高血壓、冠心病、糖尿病患者

　　醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，人體每日鹽分需要嚴格控制，攝入太多，身體中鈉離子增多，易引發高血壓等疾病，所以患有高血壓、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃醬油。

　　老抽和生抽什麼區別

　　生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。從顏色上來區分，老抽顏色深，生抽顏色淺，從口味上區分，老抽是生醬油味道偏淡，生抽味道比較鮮，同時偏鹹；在炒熱菜的時候放點老抽可以增色，生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味。

　　老抽和生抽哪個好

　　對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。

　　吃餃子蘸醋還是蘸醬油

　　南方地區吃餃子一般蘸醋；北方地區吃餃子一般蘸醬油。 餃子是南北地區共同食用的麵粉加工食物，因為每個區域的習俗不一樣，所以，飲食口味也不盡相同，對於北方人來說，吃餃子蘸醬油配上蒜泥和香油才算好吃，南方人喜歡吃醋，因此吃餃子時習慣蘸醋食用。

　　首先製造工藝不太一樣，生抽主要由大豆發酵，然後提取製造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成。從顏色上看不太一樣，老抽是在生抽的基礎上繼續提取的，導致老抽顏色要比生抽更深；生抽呈淺褐色，老抽呈深褐色。從味道上看不太一樣，生抽的味道更鮮美，並且微微發甜。老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。烹飪時用法不太一樣，生抽的味道比較鮮美，所以炒菜時主要是為了提鮮。老抽的顏色比生抽重，主要的目的是為了上色。在做菜的過程中，炒青菜類的一般用生抽比較多。燜燉煮滷肉類的菜一般用老抽比較多。

　　醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但並不是說氨基酸酞氮越高越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這不等於是很好的醬油。

　　1、兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

　　2、顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。

　　3、飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。