頭抽是黃豆經發酵後，第一次提煉出來的豉油；生抽是大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。頭抽由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以價錢昂貴，為中式料理的珍品。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹，主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
1、兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
3、飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
1、顏色不同：顏色不同是老抽和生抽的主要區別之一，老抽的顏色為黑色，其顏色更重。而生抽的顏色為棕黃色，其顏色相對較淡。
2、味道不同：老抽和生抽的區別還在於味道，從老抽和生抽的味道來看，生抽的食用口感會偏鹹一點，而生抽的食用口感會偏甜一點。
3、用途不同：從老抽和生抽的用途來看，老抽比較適合用來涼拌菜或拌麵，它具有調色、增甜的作用。而生抽可以代替食鹽醃肉，也可以用來調至醬料。
以上就是小編給大家介紹的老抽和生抽的主要區別，希望大家可以幫助到你。
1、製作方法不同：生抽是以大豆和麵粉為原料經過露曬、發酵製成，老抽在生抽的基礎上加入焦糖色處理;2、顏色不同：生抽為紅色，老抽為棕褐色;3、味道不同：生抽較鹹，老抽微甜;4、用途不同：生抽適合炒菜或涼拌，老抽適合紅燒。
老抽和生抽有什麼區別
1、製作方法不同
生抽是用大豆、麵粉為原料，人工接入 ...
醬油應該是每個家庭廚房必有的，但這並不意味著每個人都可以吃醬油，那麼有那些人群不適合吃醬油呢？醬油中的生抽和老抽有什麼區別呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
醬油哪些人不能吃
1、服用血管疾病、胃腸道疾病藥物的人
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬 ...
首先製造工藝不太一樣，生抽主要由大豆發酵，然後提取製造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成。從顏色上看不太一樣，老抽是在生抽的基礎上繼續提取的，導致老抽顏色要比生抽更深；生抽呈淺褐色，老抽呈深褐色。從味道上看不太一樣，生抽的味道更鮮美，並且微微發甜。老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。烹飪時用法不 ...
1、造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道 ...
色澤。生抽和老抽看上去都是黑色的，但是顯然老抽要更黑一些。生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，但老抽即便只有一滴，也是黑的，所以老抽調色的作用更強，生抽則起不到太大的調色作用，很多江浙菜、上海菜講究濃油赤醬，就適合放老抽調色。
味道。不知大家有沒有單獨嘗過2種調味品的味道？生抽口感偏鮮鹹，而 ...
老抽和生抽可以一起使用，生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者冷盤，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要用來調色，可以起到上色提鮮的作用。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊 ...
老抽和生抽不一樣。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
一、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用 ...