炒菜熱鍋放油。
做法：將鍋擦淨，放入適量油燒熱，當油在鍋內燒至有白煙升起時，立即投入原料，乾煸炒。
原因：熱油炒菜原料投入油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。另外，鍋底熱量高，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋，防止原料破碎的作用。
1、炒菜的時候都是熱鍋下油，等到油三成熱後，開始放入蔥薑蒜之類的調味品，接著再下入肉或者是菜，這樣製作出來的菜口感更香。當然，也可以選擇冷鍋放油，不過都是針對特殊的菜品。
2、炒菜的時候，油溫不適合太高，不要等到油都冒煙才下鍋，不然蔬菜中的營養物質會遭到破壞，油溫過高，還會產生一些反式脂肪酸。
3、炒菜的時候，第一道菜炒好後，需要刷鍋再炒下一道菜，這樣炒出來的菜口感才會原汁原味。
把鍋燒熱再放油是為了防止粘鍋。鍋加熱後會膨脹而出現很多細小的孔，這時油倒進去後會迅速進入小孔中，當烹飪的原料放入鍋內時，細孔中的油遇熱又滲出，這樣在原料和鍋中間有一層油隔著就不會粘鍋了。
鍋（Boiler、Cauldron、Pan、Holloware、Hollowware）是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，而且可以補充人體中微量的鐵元素。
這是兩種火候掌握的技巧。分開說吧。
熱鍋冷油：熱鍋的操作方法不是直接將鍋燒熱或者燒紅，那樣會炸鍋的，而是先用少量油燒開，然後將油倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱， ...
空氣炸鍋放油也可正常使用，空氣炸鍋最大的優點就是不需要放油。空氣炸鍋使空氣透過頂部烘烤裝置快速加熱，再透過大功率風扇在食物籃內部急速迴圈，並與食物籃內側部位特製的紋路形成漩渦熱流，漩渦熱流將全方位360度烘烤食物表面，從而形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。
空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油 ...
不能。因為油量過多，溫度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內部失水，影響成品質感。滑油又稱劃油、跑油、拉油，是製作滑炒和滑熘菜餚時，對原材料進行初步熟處理的方法。滑油時油溫的高低，將直接影響到菜餚的質量和口感。
滑鍋具體分為以下幾個步驟：1、把鍋清洗乾淨後，放爐上用中大火燒熱。
2、不斷調轉 ...
1、油著火了分解出有害人體健康有刺鼻氣味，導熱油爐的也叫有機熱載體爐俗稱導熱油鍋爐，官方名稱為熱油爐。其是以煤、油、氣為燃料，以導熱油為迴圈介質供熱的新型熱能裝置，導熱油爐指載熱工質為高溫導熱油（也稱熱煤體、熱載體）的新型熱能轉換裝置。
2、油鍋溫度高了，已經起火了，這時應該首先滅火，同時把剩下的油倒 ...
1、油著火了分解出有害人體健康有刺鼻氣味，導熱油爐的也叫有機熱載體爐俗稱導熱油鍋爐，官方名稱為熱油爐。其是以煤、油、氣為燃料，以導熱油為迴圈介質供熱的新型熱能裝置，導熱油爐指載熱工質為高溫導熱油（也稱熱煤體、熱載體）的新型熱能轉換裝置。
2、油鍋溫度高了，已經起火了，這時應該首先滅火，同時把剩下的油倒 ...
1、熱的放冰箱。當食物的溫度降到６０度以下的時候，細菌就開始繁殖。而食物溫度迅速降到７度左右，大部分細菌就進入了休眠狀態。所以把熱菜放到外面放涼其實是給細菌更多的繁殖時間，而且如果不加蓋或者是保鮮膜的話，空氣中的細菌也會落到碗裡。
2、熱菜放冰箱裡建議加蓋或者保鮮膜，熱菜蒸發的水汽就不會影響冰箱的冷凝 ...
油多放口感味道固然好，從營養角度出發，不提倡多放油，油的大量攝入會導致我們體內脂肪囤積，現在我們提倡少油脂，少糖，少鹽，高纖維，高蛋白質，高維生素。條件允許的情況下可以用橄欖油烹飪也是一個好的選擇。實際情況還要根據菜品的不同有所改變。 ...