炒菜鹽放多瞭解決辦法
1、做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓菜的味道更有層次感和愉悅感。
2、土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。菜若鹹了，只需丟入一些土豆片，一分鐘後就能見效。而且土豆放在菜裡一起煮，又多了一樣美味菜餚。
煲湯鹽多瞭解決方法
1、煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯，只需拿一塊乾淨的紗布，包裹上兩勺生粉、麵粉或是大米，丟在鹹鹹的湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。
2、雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或麵湯鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅沒那麼鹹了，而且添加了雞蛋，營養也更全面。
3、豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。如果你的湯鹽放多了，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯裡的鹽分，還能增加湯的鮮美。不只是鹽，辣椒或其他調料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了調料的豆腐。
粉蒸肉如果蒸的太鹹了可以在底下再加一些配菜，如土豆、南瓜之類的。 另外也可以在粉蒸肉中撒些白砂糖，這樣可以中和鹹味。粉蒸肉屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉（土豆）
主料：精品五花肉３００ｇ、土豆２個、蒸肉米粉１袋。
輔料：料酒５ｍｌ、胡椒粉２ｇ、老抽３匙、生抽２匙。
做法：
１、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。）
２、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製３、４個小時（比例約為１：１：３。）。
3、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4、土豆去皮洗淨切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，
5、再放步驟３裡處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火３０分鐘左右，撒上蔥花即可。
將鹹了的大醬重新下鍋，放入少量食用油和兩個雞蛋攪拌均勻。轉大火放入蔥花去除異味，加水收汁，最後再加點糖就可以了。
經常吃大醬的危害：
由於醬含鹽高，不宜每次大量使用，過量食用會加重腎臟、心臟的負擔，還會誘發相關疾病。
大醬的做法：
1、做醬引子，選用玉米麵，原因是著色好看。一般比例是２斤玉米３到４斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然後用開水燙，將燙好的玉米麵糊用手撰成團，一定要用力壓實，最後再蘸些涼水將表面抹光滑。
2、按比例將黃豆用水泡一天，然後，下水煮熟到爛，如果喜歡醬細膩的，可以用攪拌機，也可以在以後用醬爬勤搗，也會變碎。
3、將醬引子清洗乾淨，掰開，刷去那些毛毛，然後，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒麵等，置於陽光下，每天要上下翻兩次，大概幾個月就可以了。