炒蝦去腥的方法

　　1、冷凍蝦仁最好自然解凍

　　買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。

　　2、去掉黑色腥腺

　　將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。

　　腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫腥腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含氧化三甲胺，氧化三甲胺具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的氧化三甲胺就會不斷地脫氧還原成為三甲胺擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是三甲胺的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。

　　3、鹽水浸泡

　　把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。

　　食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

　　4、料酒/白酒/果酒等酒類醃製

　　酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裡含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。

　　5、肉桂棒

　　用滾水燙煮蝦時，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣並且不會影響嚇的鮮味。

　　肉桂棒就是桂皮,在製做曬乾的時候捲成棒狀,大多菜市場,調料店都有。

　　6、醋

　　烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸和鹼性的胺化物能結合成中性鹽，從而使腥味減少。

　　1、炒蝦尾時，先把小龍蝦清洗乾淨，具體可以用鞋刷子把小龍蝦的尾部刷洗乾淨，然後抽出蝦線，去掉蝦頭，有的人做炒蝦尾時，直接不去蝦尾，也不刷洗，導致炒出來的蝦很不乾淨，蝦吃在嘴裡都有沙味道，十分影響食慾。要想把蝦裡面的灰塵清洗乾淨，可以先把活蝦放在清水裡泡10分鐘，這樣做在刷洗蝦的時候更加省力。

　　2、炒蝦時，蝦的味道很腥時可以放少許小米椒、生抽、花椒這些去腥效果很強的調料達到去腥的目的，有的人面對腥味很重的小龍蝦不知道如何下手，其實完全可以從這些方面去著手，做出來的蝦尾不腥，味道還很香。這時候再上一份啤酒，非常符合夏天的味道。

　　1、食材：雞肉，姜，蒜，辣椒，食鹽，蠔油，料酒，胡椒粉。蔬菜鮮。

　　2、先準備一隻雞，用清水洗淨，接著魚用刀切成塊，注意剁的塊不要太大，太大的話也不容易煮，接著再用清水進行清洗，把水分控幹，放到一邊留著一會兒備用。

　　3、把剁好的雞塊放進一個盆裡，然後切幾片生薑，加入適量的食用鹽，放一點料酒去腥，再放入適量的生抽和胡椒粉，把它們攪拌均勻，醃製個半小時。

　　4、接著把鍋準備好開火，加入適量的食用油，把醃製好的的雞塊放到鍋裡，並翻炒均勻，把水分炒幹，之後盛出來留作一會兒備用。

　　5、然後另起鍋，加入適量的食用油，然後加入幾片生薑，等到炒出香味的時候，把雞塊放進去，要翻炒均勻，接著放入大蒜，放一點料酒將腥味除去，加入適量的生抽，也是翻炒均勻，之後再加入適量的鹽，蠔油，接著翻炒至均勻。

　　6、然後放入切好的辣椒，最後加入蔬菜鮮，並翻炒均勻就可以出鍋了。