炒金花菜放白酒是為了去金花菜異味,其次增加口感。原理和燒魚類似。炒金花菜的做法:金花菜頭,清水裡沖洗乾淨;油鍋加熱;倒入金花菜,馬上加入1勺白酒。快速翻炒;加入1勺鹽,大火翻炒至金花菜斷生,即可關火出鍋。
金花菜原名南苜蔌,屬豆科植物。見載於陶宏景《名醫別錄》。嫩莖葉,又名黃花苜蓿,刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出複葉,8月至立春3月陸續採收,各地有野生,亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬,叫醃金花菜。
炒金花菜放白酒是為了去金花菜異味,其次增加口感。原理和燒魚類似。炒金花菜的做法:金花菜頭,清水裡沖洗乾淨;油鍋加熱;倒入金花菜,馬上加入1勺白酒。快速翻炒;加入1勺鹽,大火翻炒至金花菜斷生,即可關火出鍋。
金花菜原名南苜蔌,屬豆科植物。見載於陶宏景《名醫別錄》。嫩莖葉,又名黃花苜蓿,刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出複葉,8月至立春3月陸續採收,各地有野生,亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬,叫醃金花菜。
在製作黴豆腐時候朋友說要放點白酒,說這樣做出來的味道會好一些,那這製作黴豆腐的時候是要放白酒的嗎?做黴豆腐為什麼要放白酒?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
在製作黴豆腐的時候不一定要放白酒的,可以放黃酒或是花椒水都是可以的。放入白酒後可以讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解,從而不會變質,在加入白酒之後黴豆腐口感就越醇香。
首先我們知道,純糧燒製的白酒原漿酒是不會過期變質的,反而時間越久口感越醇香,其次做黴豆腐並不是必須放入白酒,只是放入白酒對他的口感和儲存時間有更好的幫助,從化學分析的角度看,那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解,從而不會變質,再就是加入一定量的高度白酒後,黴豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。正如很多食品加工或佳餚加工一樣,加入一定比例的白酒會更好吃是一個道理的。
白酒度數的高低與黴豆腐後期發酵的時間長短有很大關係,度數越高,對其中的蛋白酶抑制作用越大,然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。反而,白酒的度數低,也就不能很好的抑制蛋白酶,蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質,加快蛋白質的水解,然後其變質的時間也就變快,豆腐也不願意成塊
是根黴或毛黴菌的菌種,接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。
因為這些都是可以食用的真菌,腐乳在製作過程中發酵,蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部,會逐漸分解蛋白質,三個月至半年左右時間,腐乳就做好了。
黴豆腐的黴菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對人類是有益的,屬於可食用黴菌。黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味。
完全不用放油。
幹炒,微火,手不離鍋不停的翻動,均勻受熱,避免有的糊了,苦了,有的不熟,不香。炒到由本白色稍見變黃,出香味,顆粒由扁平變鼓漲,有劈巴聲,即品吃少許,如至香脆,則立即出鍋。否則馬上會過火變苦。達到香脆和變苦時間很近。
準備黑芝麻一袋。先把鍋燒熱。放入黑芝麻。用勺子不停的攪拌。炒出香味,有點變色即可。