炒雞胗的家常做法

　　1、食材：雞胗10個、洋蔥半個、青紅椒各一個、野山椒、蒜薑末少許、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、油。

　　2、雞胗洗淨切片，加鹽，老抽，糖，胡椒粉，料酒，澱粉拌均勻，洋蔥青紅椒切絲，野山椒蒜姜切末。

　　3、炒鍋到油倒入雞胗爆炒，變色挺括後盛出備用。

　　4、留底油爆香野山椒蒜姜。

　　5、倒入洋蔥翻炒出香味。

　　6、加入青紅椒絲翻炒，加鹽，醬油，糖，炒勻。

　　7、最後再加入炒好的雞胗翻炒均勻，加雞精炒勻出鍋。

　　1、將雞腿上的肉剔下來，切成雞丁備用。

　　2、準備洋蔥一個，切碎備用

　　3、鍋裡倒油，放入雞丁進行煸炒。然後倒出來備用。

　　4、鍋裡重新放點油，倒入洋蔥煸炒。

　　5、洋蔥差不多好了後就可以倒入雞丁。

　　6、繼續炒，加入調味料，就可以出鍋啦。

　　1、淨雞胗300克、水發木耳35克、玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克、食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克。

　　2、做法：雞胗打花刀，在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控幹油備用。

　　3、鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。