酸豆角炒雞胗的做法

　　1、將雞胗用溫水洗淨。

　　2、鍋內倒入涼水,加幾片姜,少許料酒,將雞胗放入,水開後轉中小火,大約20分鐘左右關火。

　　3、撈出雞胗,用溫水洗淨,切成薄片,放入薑絲,生抽,拌勻備用。

　　4、酸豆角用溫水多衝洗幾遍切成小丁。

　　5、姜、蒜切片,蔥切小段,小米椒和杭椒切圈,幹辣椒用剪子剪碎。

　　6、鍋內放油，油七成熱時依次放入辣椒碎、蔥薑蒜，迅速翻炒，爆出香味。

　　7、將醃好的雞胗倒入鍋內，翻炒均勻。

　　8、倒入酸豆角末繼續翻炒，能聞出酸嗆的味道時，放入適量白糖和鹽，翻炒幾下，加入一小勺生抽，翻炒均勻，盛入盤內即可。

　　酸豆角炒雞胗的做法：

　　1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；

　　2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；

　　3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；

　　4、加入醃製好的雞胗；

　　5、炒至變色後，加入酸豆角；

　　6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

　　7、加入青紅椒；

　　8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

　　1、材料：雞胗300克，生薑1小塊，大蒜4瓣，酸豆角100克。

　　2、調料：食用油30克，醬油1/2大匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2大匙。

　　3、做法：酸豆角氽水後待用，雞胗洗淨切小塊，放入油鍋中滑熟，姜、蒜洗淨切末，把鍋中餘油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。

　　4、特點：脆嫩爽口，微酸開胃。把雞胗倒入油鍋滑炒的時候動作一定要快，防止雞胗變硬變老。