1、先將雞雜洗淨後根據各種原料的不質來分別進行刀理，如：雞成長段（因雞腸氽水縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小）。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水（既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩），撈出。
2、炒鍋放火上，放入色拉油燒熱，待油燒至八成熟投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，就可以啦。
3、注意：火力要大，摻湯量要少，不停翻炒，炒制時間要短，一般不超過十分鐘（這取決於雞雜的量）。若炒制時間太長，易造成雞雜變老、韌、綿。
1、食材準備：雞１只、蠔油５克、蔥、姜、蒜、辣椒、八角各2克。
2、把雞肉切塊。
3、雞塊冷水下鍋。
4、焯水撈出。
5、起鍋燒油，放入八角。
6、加入蔥段、薑片、蒜片。
7、加入辣椒段。
8、下入雞塊，翻炒。
9、放入適量的生抽、料酒、老抽。
10倒入適量水，放入鹽、味精、雞精，加入花椒粉。
11、攪拌均勻，炒至雞塊軟爛，即可出鍋。
雞半隻、青椒適量、鹽3勺、雞精2勺、料酒4勺、老抽4勺、薑片適量、蒜片適量、蔥段適量、花椒粒適量、豆瓣醬2勺。
1、鍋中倒少量水，加入姜，鹽，雞肉焯水。
2、待雞肉變色，撈起晾乾。
3、鍋中熱油，倒入提前準備好的薑片，蒜片，蔥段，花椒粒爆炒。
4、倒上雞肉翻炒。
5、待雞肉變色，加入鹽，雞精，豆瓣醬，老抽，料酒繼續翻炒。
6、翻炒2分鐘後，倒入青椒爆炒幾分鐘即可出鍋。
用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、薑片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半隻、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。
做法：
1、準備好料頭，薑片，蒜頭，紅蔥頭。
2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時。
3、花生油準備爆料頭。
4、料頭撈起來，開始爆雞塊，不要放水。
5、 ...
1、首先，將雞塊化凍，焯水，撈出備用。
2、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用。
3、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起。
4、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒。
5、青椒切片備用。
6 ...
1、食材：油、鹽、蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒適量。
2、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂。
3、把洗好的雞塊倒入盆子中。
4、準備好適量的蔥和姜。
5、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製。
6、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒 ...
1、材料：荷蘭豆、雞胸肉、蠔油、豆瓣醬、鹽、蒜瓣、幹辣椒、生粉（兌水）。
2、荷蘭豆去一下莖，斜刀對半切，蒜瓣切片，幹辣椒切小段。
3、鍋子放適量清水，加少許鹽，滴幾滴油，大火煮開，撈出衝一下涼水。
4、雞胸肉切丁，放適量蠔油、鹽、豆瓣醬少許、再滴幾滴生油，拌勻，醃製一會兒。
5、鍋中放適 ...
主料：笨雞半隻、花蛤500g、油適量、花椒、茴香、八角適量蔥薑蒜適量、生抽適量、味達美適量、鹹黃醬適量。
1、花蛤需要吐三個多小時，花蛤吐泥沙的時候用溫水四十度左右即可把鹽劃開；
2、雞肉切成小塊兒；
3、杭椒切好備用，喜歡吃辣的可以多放點；
4、鍋裡放油，油熱了煸炒雞肉，炒的雞肉變了白色 ...
1、雞腿200克，洋蔥45克，包菜150克，豆腐16克，胡蘿蔔12克，年糕56克，薑片21克，番薯土豆14克。
2、雞腿肉加入4勺韓式辣醬、兩少蒜末兩勺辣椒粉，15毫升料酒，冷藏密封醃製4小時以上。醃製過夜也可以。
3、鍋中倒入油，油熱後加入洋蔥、薑片以及大蒜辣椒末。翻炒到香氣四溢。
4、加入 ...
1、食材明細：雞肉半斤、黃豆手抓一把、味事達適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、十三香適量、蠔油適量。
2、雞肉洗乾淨切塊。
3、黃豆手抓一把，放熱水裡泡5分鐘。
4、把鍋放油燒開，先把黃豆炒香。
5、雞肉炒到轉色時放一碗水下去。
6、放調料味事達、老抽、料酒、白糖、十三香、蠔油，大火 ...