炒青菜有什麼技巧

　　1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

　　2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

　　3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

　　4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

　　臘肉可以和青菜一起食用。青菜中含有大量的植物纖維素，是低脂肪蔬菜。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

　　但臘肉是醃製食品，含有大量鹽，經常食用會超過人體每天攝入的最大鹽量，對身體有害。可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量。 長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

　　蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、 涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。和青菜一起炒營養價值更高。做法:

　　材料:白蘿蔔、青菜、姜、鹽、醬油、老抽、白砂糖、雞精、清水適量。

　　準備所需材料。蘿蔔去皮洗淨切成大丁塊，姜去皮切片。鍋內放油燒熱，加入1勺糖。然後炒至糖變色。倒入蘿蔔翻炒均勻。把蘿蔔撥一邊，放入姜炒香。然後加入適量的鹽，再加入青菜。加入醬油、老抽。再新增適量的水。然後加蓋燒沸，轉小火燜。燜至蘿蔔變軟，湯汁濃稠加入雞精調味即可。