炒麵不粘鍋的技巧是什麼

　　1、面不能太潮：一定要將煮好的麵條的水風乾再炒，所謂風乾就是等麵條變冷變涼，並且最好用篩籮晾起來，等到完全變得不潮了也不熱了摸上去硬硬的再炒才可以不粘。

　　2、油不可以太少：油少了就像少了潤滑劑，很容易粘鍋。

　　3、翻炒要及時：翻炒不及時極其容易粘鍋，這一點非常重要。

　　1、首先要快速煮一下麵條，煮6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘。

　　2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以少放油。

　　3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘。

　　煎鯽魚要不沾鍋，首先要先把鍋燒熱，並且用適當的油滑鍋，保證熱鍋冷油。

　　1、鯽魚洗淨，料酒、鹽、二流芡碼味，姜、蒜、泡紅辣椒、泡姜切碎，香蔥切細節

　　2、鍋下菜油8成熱，下豆瓣炒香，再依次下泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒至香味溢位，在倒入白湯（或水），下糖醋，熬開後放入鯽魚

　　3、小火熬5分鐘待魚熟後，將魚撈出盛盤，鍋內下二流芡勾汁淋魚上，撒蔥花。