炭烤海鮮拼盤做法

　　做法：

　　1、將魷魚桶、頭、須去除上面附著的粘膜，分別將魷魚桶、頭改刀成4乘4釐米見方的塊狀，用竹籤串上；

　　2、魷魚須改刀成7釐米長的段，橫著從須得一端串上；

　　3、厚一點的鐵板燒熱，刷上油，放上魷魚串，在串上刷上醬汁，然後翻面也同樣刷上醬汁，用帶把柄的手鏟按壓魷魚串使魷魚串與鐵板親密接觸，成熟較快，待快好時撒上味粉；

　　4、白糖50克，陳皮粉35克，孜然粉120克，小茴香粉20克，沙姜粉15克，五香粉10克，胡椒粉20克都混合均勻即可。鐵板魷魚醬汁：家樂海真醬75克，海鮮醬200克，柱侯醬75克，黑椒醬50克，耗油50克，頂好花生醬50克，蜂蜜50克，肉醬50克，日本燒汁75克，將所有醬料攪勻放入鍋中上火熬勻即可。

　　主料:雪蟹腳、鮑魚、大蝦、澳帶。

　　輔料;三色堇、苦菊、甜豆。

　　海鮮大拼盤的做法步驟:

　　1、 雪蟹腳用剪刀剪開，撒上芝士，放烤箱裡烤10分鐘;

　　2、 澳帶，鮑魚洗乾淨撒鹽醃製10分鐘，上油鍋煎熟，撒點美極鮮醬油;

　　3、 大蝦開背去蝦線，用鹽醃製抓捏上勁，然後煎熟;

　　4、 甜豆用油稍微煎下撒點美極鮮;

　　5、 混合擺盤。

　　做法：

　　海參順刀片成片，鮮乾貝頂刀切成片；蝦肉片成片；魚肚切成1、5釐米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗淨；鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細末；大蔥切成段；魚肉片成3釐米，長1、8釐米，寬6毫米厚的片。海參、烏魚用開水一氽。魚片放入碗內，加上雞蛋清，少量溼澱粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控淨油。植物油40克燒熱後，用蔥、姜烹鍋，出香味時，加入海參、烏魚、蟶子、乾貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等。用慢火燒透後，再加上火腿、青豆、味精，然後勾芡，最後淋上香油拌勻即成。