炭燒酸奶為什麼是淺褐色的+炭燒酸奶怎麼做好喝

　　炭燒酸奶外觀是淺褐色的，和普通酸奶的口感也會有差別，和“炭燒”也沒有關係，很多人以為是添加了色素，那麼，炭燒酸奶為什麼是淺褐色的？下面小編就帶來介紹。

　　炭燒酸奶為什麼是淺褐色的

　　製作工藝特殊。炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為製作工藝比較獨特。普通酸奶的製作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後新增菌種直接發酵而成;而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。在炭燒酸奶製作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者新增的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”(也被稱為“褐色反應”)，就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶並沒有新增色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關係。

　　喝太多炭燒酸奶會導致胃酸過多，從而影響胃黏膜和消化酶的分泌，導致食慾不振和電解質失衡。尤其是脾胃虛寒、腹脹的人胃酸較多，不能喝太多炭燒酸奶。此外，喝太多炭燒酸奶也會破壞腸道菌群平衡，導致消化功能下降。此外，炭燒酸奶熱量低，許多人把炭燒酸奶當成減肥聖品。但是，如果患者喝得太多，患者也會吸收太多的卡路里，這不僅不會達到減肥的目的，還會導致體重增加，尤其是飯後喝酸奶並攝入額外的卡路里，這不利於減肥。具體情況還需根據患者自身的情況來決定。

　　建議患者不要過度擔心，保持好心態。

　　炭燒酸奶怎麼做好喝？

　　步驟1

　　1000ml鮮奶加入100克里海酸奶留種菌發酵（家裡只有裡海酸奶菌）

　　步驟2

　　200克白糖加入75克清水，放入奶鍋中小火邊攪邊熬。

　　步驟3

　　不停攪拌糖水直至咖啡色

　　步驟4

　　關火，將250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前從冰箱取出放至室溫)，邊倒邊攪拌均勻。這一步一定要小心，淡奶油倒入滾燙的焦糖攪拌的瞬間會產生蒸汽，最好帶上手套，以免燙傷。攪拌好的焦糖奶油中可加入1克海鹽攪拌均勻。如果沒有也可不加PS：因為比較喜歡焦苦味，所以圖片上焦糖熬的顏色較深。正常熬至咖啡色即可。

　　步驟5

　　按照口味將放涼的焦糖奶油加入酸奶中，攪拌均勻。

　　步驟6

　　焦糖奶油加的越多炭燒酸奶顏色越深，炭燒味也越濃。

　　生活中炭燒酸奶很受歡迎，相比於普通的酸奶，它的顏色十分的特別是淺褐色的，因此第一次喝的人會擔心是不是加了新增劑。那麼炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的？炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別？一起來看看。

　　炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的

　　炭燒酸奶酸奶是褐色的，因為工藝很特殊，它經過了一系列的萃取以及提煉的技術，所以顏色會呈現褐色，並不是平常的牛奶的乳白色，但是這種顏色不包含任何的激素，所以大家不用擔心在製作的過程當中加入了任何的激素或者是化學物質。

　　製作炭燒酸奶，原料乳一般會在90℃ ~ 95℃條件下迴圈加熱120 分鐘，為了加快反應程序，通常還會新增一些還原性單糖，如葡萄糖、果糖等，於是生成種類繁多的小分子揮發性化合物和大分子褐色產物。然後採用低溫長時間發酵工藝，通常為37℃發酵6~ 8小時，透過長時間的發酵處理來增加乳中風味物質和有益成分的生成量，提高乳酸菌含量。

　　炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別

　　從口感來說，炭燒酸奶以它的“焦糖風味”為特色，這種風味也來自於高溫褐變過程中所產生的風味物質。

　　從營養價值來講，炭燒酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌發酵而來，除了炭燒酸奶參與了“美拉德反應”以外，其他的生產過程差別並不大。

　　與普通酸奶相比，炭燒酸奶加工中的高溫褐變過程會使原料乳中的維生素和活性物質含量大幅降低，同時美拉德反應的修飾作用還會使乳中蛋白質的消化利用率下降。

　　但是，與普通酸奶相比，炭燒酸奶又有一定優勢。炭燒酸奶發酵時間更長，發酵更加充分。透過發酵劑長時間處理，更多的乳蛋白質被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收，同時，長時間的發酵過程使炭燒酸奶中含有更多的乳酸菌(100億個/100 mL)和代謝產物，能夠增加人體腸道內有益菌群數量，有利於維持腸道微生物菌群的平衡。

　　導語：你喝過炭燒酸奶嗎？如果你是炭燒酸奶的喜愛者，就會發現，一般炭燒酸奶都是呈淺褐色的。對此，大家都比較困惑，到底炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的呢？你覺得炭燒酸奶一般為淺褐色的原因是什麼呢？下面我們一起來了解相關知識吧。

　　炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的

　　製作工藝特殊。炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為製作工藝比較獨特。普通酸奶的製作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後新增菌種直接發酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。 在炭燒酸奶製作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者新增的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”（也被稱為“褐色反應”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶並沒有新增色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關係。

　　炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別？

　　1、首先炭燒酸奶與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風味獨特、口感細膩、顏值出眾。其實，這是製作工藝不同導致的。普通酸奶是把生牛乳或乳粉經過殺菌，然後新增菌種直接發酵而成的，而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經過一段時間的加熱，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。

　　2、然後所謂的“炭燒酸奶”呈現出來的咖啡色則主要就是在發酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃以上的高溫長時間烹煮。而這個獨特的褐色就來自於過程中發生的“美拉德反應”，“炭燒”也由此得名。不過雖然兩者口味還有製作工序都不一樣，但他倆同屬於風味發酵乳，炭燒酸奶從營養價值上來講，並不比普通風味發酵乳高。

　　炭燒酸奶和普通酸奶哪個好？

　　普通酸牛奶對比炭燒酸奶對人更有益。

　　炭燒酸奶是將部分原料奶做了加熱，進行美拉的反應，這樣製作出的酸奶味道濃郁，口感濃香，但也是因為進行了過熱處理，所以牛奶中的熱敏營養成分破壞較多，不如普通牛奶。

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

　　目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品，能調節機體內微生物的平衡。

　　酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係。

　　炭燒酸奶和普通酸奶哪個利於減肥？

　　減肥期間適當的喝一些碳燒酸奶，有利於達到減肥的效果，碳燒酸奶的營養和普通酸奶的營養並沒有什麼差別性，但主要就是炭燒酸奶的熱量相對比普通酸奶的熱量要低一些。

　　減肥期間主要就是要儘量多吃一些熱量偏低的食物，所以可以適當的喝一些炭燒酸奶，但是注意不要空腹進行應用，否則對胃腸黏膜會造成損傷，還是要控制好飲食的總熱量，加強運動鍛鍊，才能達到好的減肥效果。