炸小酥肉的做法

　　1、食材：豬肉250克，白酒1勺，薑末1勺，鹽適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個，花椒碎適量，食用油適量。

　　2、肉洗淨先切片，再切成條，半公分厚即可，2-3公分寬即可，再加切碎的薑末。

　　3、加一勺白酒，白酒特有的香氣可以去腥增加風味，實在沒有加料酒也行，加鹽調味，先加一部分到肉裡醃製，抓勻後肉片醃20分鐘。

　　4、用紅薯澱粉做好的掛糊比其它澱粉炸出來脆，打兩個雞蛋進去攪拌成糊糊，紅薯澱粉比較容易沉澱下去，攪勻就行，用之前再攪拌一下，狀態大概用筷子挑起來滴落會有點痕跡。

　　5、加花椒碎，花椒可以自己炒一點擀碎或者料理機打碎再加點鹽到麵糊裡，先攪拌一下面糊再放入醃好的肉片，讓麵糊充分包裹上漿。

　　6、炸鍋燒熱，大概5-6成熱，就是放筷子下去會有小泡泡，放入掛漿的肉片 ，逐個放進去，用筷子撥散，不要粘一起。

　　7、中小火炸至金黃撈出，火不要太大，容易外面炸糊裡面還不熟，如果直接吃，炸至金黃撈出，再次加熱油7成熱，放入炸過的肉片復炸10幾秒撈出控油，如果要冷凍儲存或者燉菜炸一遍就可以。

　　1、用料：五花肉 300g、土雞蛋1、紅薯澱粉 30g、鹽、十三香、生抽、料酒、植物油。

　　2、五花肉洗淨去皮切成長的薄片。

　　3、放入玻璃碗中用雞蛋、鹽，十三香、生抽，料酒拌勻（調料要多加些，因為一會還要拌入很多澱粉）。

　　4、加入薑末和蔥末拌勻醃20分鐘。

　　5、醃好的五花肉中再加入紅薯澱粉，需要多加些拌勻，拌成稠糊。

　　6、攪拌醃好的五花肉，直至稠糊能均勻掛在肉上。

　　7、鍋裡倒入足量植物油，六成熱時，放入掛好糊的肉片，炸至兩面金黃時就可撈出。肉片都炸好了之後，再大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次即可。

　　1、主料：豬肉500克。調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。

　　2、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

　　3、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；

　　4、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

　　5、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

　　6、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉克左右；

　　7、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

　　8、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

　　9、第一輪炸的時候，不要炸的太老；

　　10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。