1、材料：五花肉300g、土雞蛋1個、紅薯澱粉30g、鹽、十三香、生抽、料酒、植物油。
2、五花肉洗淨去皮切成長的薄片。
3、五花肉片放入玻璃碗中用雞蛋、鹽，十三香、生抽，料酒拌勻。
4、加入薑末和蔥末拌勻醃20分鐘。
5、醃好的五花肉中再加入紅薯澱粉，需要多加些拌勻，拌成稠糊。
6、攪拌醃好的五花肉，直至稠糊能均勻掛在肉上。
7、鍋裡倒入足量植物油，六成熱時，放入掛好糊的肉片，炸至兩面金黃時就可撈出。肉片都炸好了之後，再大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次即可。
1、材料：五花肉300g、土雞蛋1個、紅薯澱粉30g、鹽、十三香、生抽、料酒、植物油。
2、五花肉洗淨去皮切成長的薄片。
3、五花肉片放入玻璃碗中用雞蛋、鹽，十三香、生抽，料酒拌勻。
4、加入薑末和蔥末拌勻醃20分鐘。
5、醃好的五花肉中再加入紅薯澱粉，需要多加些拌勻，拌成稠糊。
6、攪拌醃好的五花肉，直至稠糊能均勻掛在肉上。
7、鍋裡倒入足量植物油，六成熱時，放入掛好糊的肉片，炸至兩面金黃時就可撈出。肉片都炸好了之後，再大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次即可。
牛羊肉都可以炸小酥肉，都是口感上略有不同，但都很好吃，下面介紹牛肉小酥肉的做法：
1、牛肉500g、生粉100g、雞蛋1個、辣椒幹2顆、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、姜適量、蔥段適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、啤酒適量、茴香適量、八角適量。
2、牛肉洗淨。
3、姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。
4、把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。
5、加入兩大勺生粉。
6、打入雞蛋，生抽，啤酒。
7、再加入胡椒粉，花椒粉。
8、加生抽和姜蔥水。
9、將其拌勻，醃漬20分鐘。
10、把油燒開。
11、把牛肉一條條的放進油鍋裡炸。
12、炸至牛肉變色即可，撈起控幹油份。
13、辣椒幹剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗淨備用。
14、把姜切成絲，蔥切成段。
15、把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。
16、加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
17、把控幹油的牛肉倒入碗裡。
18、把煮開後的配料水倒進牛肉碗裡，電高壓鍋壓20分鐘。
19、壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。
1、食材：豬肉250克，白酒1勺，薑末1勺，鹽適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個，花椒碎適量，食用油適量。
2、肉洗淨先切片，再切成條，半公分厚即可，2-3公分寬即可，再加切碎的薑末。
3、加一勺白酒，白酒特有的香氣可以去腥增加風味，實在沒有加料酒也行，加鹽調味，先加一部分到肉裡醃製，抓勻後肉片醃20分鐘。
4、用紅薯澱粉做好的掛糊比其它澱粉炸出來脆，打兩個雞蛋進去攪拌成糊糊，紅薯澱粉比較容易沉澱下去，攪勻就行，用之前再攪拌一下，狀態大概用筷子挑起來滴落會有點痕跡。
5、加花椒碎，花椒可以自己炒一點擀碎或者料理機打碎再加點鹽到麵糊裡，先攪拌一下面糊再放入醃好的肉片，讓麵糊充分包裹上漿。
6、炸鍋燒熱，大概5-6成熱，就是放筷子下去會有小泡泡，放入掛漿的肉片 ，逐個放進去，用筷子撥散，不要粘一起。
7、中小火炸至金黃撈出，火不要太大，容易外面炸糊裡面還不熟，如果直接吃，炸至金黃撈出，再次加熱油7成熱，放入炸過的肉片復炸10幾秒撈出控油，如果要冷凍儲存或者燉菜炸一遍就可以。