1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿。
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中晃勻，不能太薄了吃起來不筋道。
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白。
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態。
5、煮到盤子裡的粉皮起泡，撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了。
6、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中，做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻。
7、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火。
8、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲。
9、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁。
10、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了。
1、準備一塊豬裡脊肉，清洗乾淨，把豬裡脊肉切成粗條，大約孩子的小拇指粗細就可以，用清水反覆抓洗幾次，洗乾淨豬肉上的血水和異味。
2、清洗乾淨的裡脊肉放入大碗中，加入一個雞蛋，兩三勺紅薯澱粉，來給肉條掛糊，掛糊的步驟別看不起眼，卻十分重要，炸小酥肉，要想豬肉酥香，一定要用紅薯澱粉來掛糊，用麵粉生粉其它澱粉的效果都沒有紅薯澱粉好。
3、戴上一次性手套，把雞蛋和紅薯澱粉抓勻，均勻地裹在豬肉上，如果麵糊剛好可以掛在肉條上，就說明麵糊的比例是正確的，同樣的道理，如果麵糊太稀掛不住，就再多新增一些紅薯粉，如果太稠攪拌不開，就再新增一些雞蛋液。
4、往肉條里加入適量的鹽，花椒粉，味精，大約20毫升植物油，有雞精可以加些雞精，這一步主要是調味，做小酥肉少不了花椒，如果買不到好的花椒粉，可以把花椒放鍋裡幹炒出香味，然後用擀麵杖擀碎就可以拿來用了，這樣做出來的花椒粉又香又純。
5、再次用手將調味料與豬肉抓勻，靜置將豬肉醃製一刻鐘，這裡也有一個竅門，如果有時間醃製豬肉，鹽的用量就可以稍微少一些，因為醃製的過程中鹹味會更加融入豬肉，如果沒有時間醃製，可以稍微多放一點鹽，這樣不需要等待，直接就可以拿來炸。
6、提前把烤箱調到空氣炸模式，預熱至200度，預熱的過程我們也不閒著，取出烤箱配套的空氣炸網，鋪一層耐高溫油紙在底部，然後用筷子將豬肉條均勻地擺在油紙上。
7、將空氣炸網和豬肉條一起送入預熱好的烤箱，選擇空氣炸功能，200度炸大約15分鐘就可以，中途記得取出炸網，用筷子將豬肉翻個面，這樣可以把豬肉兩面都炸得金黃。
8、炸好的小酥肉超級酥香，遠遠就能聞到香味，炸好的小酥肉上可以撒上一些幹辣椒粉調味，喜歡吃原味的什麼都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜歡的醬汁吃，比如酸梅醬番茄醬之類的，特別美味。
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿。
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中晃勻，不能太薄了吃起來不筋道。
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白。
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態。
5、煮到盤子裡的粉皮起泡，撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了。
6、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中，做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻。
7、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火。
8、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲。
9、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁。
10、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了。