1、豬肉切大小均勻的豬肉條,裝碗。
2、豬肉條加入花椒粉、白胡椒粉、鹽、料酒,攪拌醃製。
3、空碗加入雞蛋,分四次加入紅薯澱粉。
4、攪勻後,加入鹽、花椒粉,調勻成麵糊。
5、麵糊倒入豬肉條碗裡,抓勻。
6、起鍋燒油，放入豬肉條，熱油炸。
7、炸製成形後，撈出。
8、再次放入鍋內，復炸一次。
9、炸至金黃，撈出。
10、裝盤，小酥肉已經做好了。
1、豬肉切大小均勻的豬肉條,裝碗。
2、豬肉條加入花椒粉、白胡椒粉、鹽、料酒,攪拌醃製。
3、空碗加入雞蛋,分四次加入紅薯澱粉。
4、攪勻後,加入鹽、花椒粉,調勻成麵糊。
5、麵糊倒入豬肉條碗裡,抓勻。
6、起鍋燒油，放入豬肉條，熱油炸。
7、炸製成形後，撈出。
8、再次放入鍋內，復炸一次。
9、炸至金黃，撈出。
10、裝盤，小酥肉已經做好了。
1、豬肉切大小均勻的豬肉條,裝碗。
2、豬肉條加入花椒粉、白胡椒粉、鹽、料酒,攪拌醃製。
3、空碗加入雞蛋,分四次加入紅薯澱粉。
4、攪勻後,加入鹽、花椒粉,調勻成麵糊。
5、麵糊倒入豬肉條碗裡,抓勻。
6、起鍋燒油，放入豬肉條，熱油炸。
7、炸製成形後，撈出。
8、再次放入鍋內，復炸一次。
9、炸至金黃，撈出。
10、裝盤，小酥肉已經做好了。
製作小酥肉一般炸五六分鐘左右就可以了。在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老，吃起來非常硬，失去鮮嫩的口感，若是不確定時間，可以看一下酥肉的外觀，等其表面炸至金黃就差不多可以出鍋了。
小酥肉需要炸多久
炸小酥肉的時間並不是固定的，根據火候的大小，在時間上也會有區別，用大火炸制的話，時間就會縮短一些，大概5分鐘左右就能炸好，但是要是用小火，炸制時間就會相應延長，可能需要8分鐘左右。
要想小酥肉更好吃，建議最好復炸一下，經過這一個過程，可以讓小酥肉聞起來更香，吃起來也更脆一些，且變冷之後也不容易出現回軟的情況，也更方便儲存一些。
小酥肉炸制方法
在鍋裡倒入食用油，等油溫加熱到五六成的時候將處理好的五花肉放進去，注意分批倒，等五花肉表面呈金黃時撈出來，再繼續下進去炸，全部炸好後，等鍋裡的油放涼後，再開火將五花肉倒進去復炸一遍即可。