1、食材：麵粉100克、小鯽魚3條、食鹽少許、雞精少許、雞蛋一個、胡椒粉少許、泡打粉少許。
2、小鯽魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
3、調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
4、倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5、把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。
7、第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
1、材料:雞翅8個，鹽4克，糖2克，料酒1勺，薑片2片，蛋清1個，澱粉2大勺。
2、雞翅8個洗乾淨後瀝乾水份，用廚房紙擦乾表面的水份。（雞翅表面應該是比較乾的，這樣可以避免在炸制過程中大油點飛濺）。有時間的話可以用牙籤在雞翅兩面上戳滿洞直接醃製就行了（沒時間的話就用刀把雞翅正反兩面各割三刀，可以幫助加速醃製入味。）
3、全部雞翅放在一個大碗裡，加入將鹽4克、糖2克、料酒1勺、薑片2片切絲
4、加入蛋清一個，用手抓均勻雞翅和調料，幫助入味。包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏醃製6個小時以上。（如果是用刀割兩面醃製的話，一般30分鐘左右就可以醃製入味了，如果是大雞腿的話醃製1小時左右）
5、取出醃製好的雞翅，加入澱粉2大勺，用手抓均勻。
6、乾淨無水的鍋，倒入浸沒雞翅或者雞腿的油，把油加熱至七八成熱，200度左右（先丟一點麵粉進去，滋滋響就行了）。把雞翅逐一放入油鍋，持續中火炸制。
7、放進去的雞翅不要急著翻動，炸一分鐘後再翻面，油溫夠熱的話不用擔心會粘連在一起。
8、炸了5-6分鐘左右後，表面微黃，用筷子戳上去，感覺到表皮有一點點變硬，便撈出雞翅放置一邊，讓它內部的餘溫繼續自加熱。
9、3分鐘後把油再加熱至210度左右，再次放入雞翅回鍋復炸，約30秒左右，雞翅表面金黃酥脆後出鍋。
1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味。
2、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生薑粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。
3、將按摩好的肘子翻面，醃製2小時。
4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好醃好的肘子。
5、儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。
6、準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家裡有滷肉料包，就放一個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。