炸帶魚用什麼調料醃製

　　在醃製帶魚的時候需要注意方法，首先需要準備好帶魚，還需要準備好蔥、姜、蒜、鹽、白酒、料酒、白胡椒、陳皮碎，手撕掉待遇的魚鰭，之後我們要順著紋路，把魚鰭撕下，然後選擇切片備用。之後在碗中倒入白酒以及料酒各一茶匙，在其中放入蔥、姜三四片，還需要放入蒜兩三瓣、鹽少許、陳皮碎、白胡椒，之後我們把切好的帶魚片放入其中，攪拌均勻就可以了。

　　帶魚中含有大量的脂肪、蛋白質，其中還有維生素A、不飽和脂肪酸的存在，再加上其中的磷、鈣、鐵、碘等各種營養成分的存在。而且帶魚是一種性溫、味甘的食物，吃了之後可以有暖胃、補氣、養血功效，還可以起到強心補腎、舒筋活血的效果，吃帶魚可以發揮出消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神等效果，對我們健康很有好處。

　　澱粉。澱粉中的鏈澱粉在遇熱後膨脹，不溶於熱水，可以幫助有效的鎖住魚肉的水分，炸出來的帶魚，外脆裡嫩，吃起來魚肉鮮嫩爽口，非常好吃。用麵粉來炸帶魚，外層口感質地不酥脆，裡層的魚肉較老化，吃起來味道大不及澱粉炸的帶魚。炸帶魚很多人都非常愛吃，但是不能將澱粉和麵粉混為一談來用，澱粉炸製出來的美食，才能起到外脆內鮮嫩的口感，麵粉溶水性太強，不適合用來炸制美食。炸出來的美食雖有嚼勁，但風味大不如澱粉那般鮮嫩。

　　帶魚：鱸形目帶魚科動物。帶魚體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。其性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食，主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈。

　　用澱粉和麵粉混合而成的麵糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然後在麵粉中滾一圈再炸。不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，這樣炸出來的外皮不夠酥脆。推薦用麵粉和澱粉混合來炸帶魚，是因為加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入麵粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。

　　帶魚煎幾分鐘能熟：一般比較薄的帶魚段，兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右。煎帶魚的時候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了，出鍋前再夾一塊試試熟了沒。