炸東西的麵糊怎麼調

　　調麵糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。麵糊分為幹糊和溼糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟。

　　幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，經過油炸後口感酥脆，幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒；溼糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水，經過油炸後口感鬆軟，溼糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。

　　炸東西的麵糊調法：按照面粉:澱粉=3:1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即可。

　　麵糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了，麵糊中加蛋液顏色會好，但是也是容易塌，所以改用加一點生抽/醬油的方法，同樣能保證金黃的色澤。

　　1、準備用料：裡脊400g、油適量、鹽適量、花椒麵適量、麵粉適量、芝麻鹽適量。

　　2、將裡脊肉先切片。

　　3、切條。

　　4、將麵粉中加鹽。

　　5、加花椒麵。

　　6、加入適量水調成溼糊。

　　7、將裡脊條加入溼糊中裹好糊。

　　8、待油熱後加入裡脊炸制金黃。

　　9、控油撈出，蘸芝麻鹽即可食用。