炸油條所用麵糰要發酵多長時間

　　發酵時間長短與多種因素都有關係，下面分三種情況解說做炸油條麵糰需要發酵多久。

　　第一、夏季通常兩三個小時就發酵好了。

　　夏季裡如果室內不開空調，在室溫比較高的情況下發酵很快，和好的麵糰兩三個小時就發酵好了。

　　第二、冬季需要把麵糰放在溫水中發酵。

　　冬季裡的室溫通常都是比較低的（開空調除外），如果把麵糰放在室溫下發酵，就需要五到六小時甚至更長時間。而發酵時間太長又會讓麵糰產生酸味，所以冬季發酵麵糰最好的方法，是把麵糰連同面盆一起，放在30度左右的溫水中發酵，這樣也能讓麵糰在兩三個小時內發酵結束。

　　第三、使用無鋁泡打粉快速發酵。

　　如果發酵的時間不是很寬裕，我們可以把酵母粉換成無鋁泡打粉，和好麵糰後包上保鮮膜放在室溫下，大約餳20分鐘就可以開始炸制油條了。

　　在夏季：面一般需要發酵1個小時；

　　在冬季：面一般需要發酵2小時以上，因為冬季的室溫較低，面發酵時間長，不易發酵。

　　饅頭，又稱之為饃，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音，關中、中原等地稱之為饃，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。

　　本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子，通常人們選擇饅頭來作為主食。

　　如果已放發酵粉，需兩個小時即可，如果未放發酵粉，大概需要半天時間。發麵步驟：麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。