炸油餅的教學方法

　　1、食材：麵粉200g，酵母適量，溫水適量，食鹽適量，食用油適量，食用鹼適量。

　　2、取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成麵糰。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。

　　3、面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。

　　4、將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的麵糰，不要一次性加入，那樣，不好和麵，一次加入一點，慢慢揉麵等面吸收完水之後，再加下一次。

　　5、加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。

　　6、擀麵杖和麵板，分別塗抹食用油，防止粘面。

　　7、用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。

　　8、用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋裡不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。

　　9、鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。

　　10、面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

　　主料：普通麵粉300克。

　　輔料：雞蛋1個，鹽2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油適量 。

　　步驟：

　　1、麵粉加入鹽、酵母粉、泡打粉、白糖、雞蛋和成麵糰。

　　2、兩面抹上一點油，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵半個小時。

　　3、將餳好的麵糰取出，分成均等的劑子。

　　4、向四周按扁，中間劃兩刀。

　　5、鍋里加入油，燒至六成熱，下入油餅，炸制兩面金黃即可。

　　1、用料準備：

　　麵粉（標準粉）500g，鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）。

　　2、做法步驟：

　　（1）取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

　　（2）徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

　　（3）最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2—3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。

　　（4）取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。

　　（5）大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

　　（6）把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。