炸烹肉段做法

　　1、將肉洗淨切成1.5釐米寬、3釐米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

　　2、用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。

　　3、勺內放油燒至六七成熱時，把肉段用溼澱粉抓勻，逐段放入油內炸至呈金黃色撈出。

　　4、勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。

　　原料：

　　豬瘦肉300克、雞蛋1個。

　　調料：

　　油、料酒、精鹽、香油、味精、胡椒粉、適量澱粉、花椒、鹽。

　　做法：

　　1、將肉切成一點五釐米寬、四釐米長的條狀，裝入碗中。

　　2、加入三分之一小勺精鹽、香油、味精，二分之一大勺料酒，四分之一小勺胡椒粉，醃拌均勻。

　　3、將油鍋上火燒至七成熱，逐塊放入肉段，炸至表皮稍硬時，將其撈出，待油溫升高，再次倒入油中，待其呈金黃色時，撈出，裝盤即可製作完成。

　　1、先做肉圓，絞肉里加鹽，生抽，雞蛋，薑汁，味精，（我這裡放薑汁是因為我不喜歡吃肉裡有姜米所以放薑汁，我也不放蔥個人不喜歡，親可以放）攪拌均勻，做成乒乓球大小的丸子，我不喜歡太大燒不入味。

　　2、鍋裡入油，下丸子炸制，外殼發黃，成型即可，炸老了不好吃。

　　3、倒掉多餘油，留正常油，加熱。入薑片蔥段，煸炒香，加水沒過丸子加入糖，老抽，八角，料酒，煮10分鐘，加入毛豆大火燒開，轉中火繼續煮半小時，期間可以嘗味加調料調整，在起鍋15分鐘前加鹽入味。

　　4、顏色變深，毛豆軟爛，即可起鍋。