幹炸裡脊肉的做法

　　食材：豬裡脊肉，雞蛋，麵粉，食鹽，胡椒粉，牛肉粉，色拉油適量。

　　幹炸裡脊步驟如下：

　　1.裡脊肉洗淨,用刀切掉裡脊背面的筋膜,將裡脊切長5至6釐米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲。

　　2、將肉絲放入碗內，加入色拉油,鹽,白胡椒粉,牛肉粉,攪拌均勻，醃漬1小時以上,打入雞蛋2個。

　　3、加入麵粉,攪拌均勻，肉絲掛滿麵糊,鍋燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲放入鍋內，炸至金黃色，撈出控幹油即可。

　　1、食材：裡脊肉 500克，麵粉 30克，玉米澱粉 30克，雞蛋 1個，花生油 500克，姜 1塊，五香粉 0.5克，胡椒粉 0.5克，生抽 2勺，料酒 2勺，鹽 3克，水 適量，芝麻 5克。

　　做法：

　　1、裡脊肉洗淨切成細條，放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時。

　　2、澱粉和麵粉倒入碗中拌勻，打入雞蛋加少許水，調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鐘，將裡脊肉放入，鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡就可以了。

　　3、夾入肉條炸，撈出瀝油，升高油溫再炸一遍至表面金黃即可，另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透，將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麵杖擀碎，裡脊肉醮取芝麻鹽就完成了。

　　1、食材準備：豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

　　2、將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味。

　　3、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。

　　4、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。