炸裡脊肉的家常做法

　　1、主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。

　　2、輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。

　　3、調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

　　4、雞蛋打入碗內；肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

　　5、蔥、姜洗淨切末；碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

　　6、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

　　7、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

　　1、將買回來的裡脊肉洗淨，去筋膜，放入冰箱冷凍1小時（目的是好切割成段）。

　　2、接著用刀將肉切割成厚片，可用刀背輕拍肉，這樣的肉質更嫩更入味。

　　3、接著將厚片切割成長條，放置到盆中。

　　4、生薑切成碎末，放入到肉盆中，倒入適量鹽、料酒和五香粉。

　　5、往盆中打入雞蛋和澱粉，抓醃均勻，再放置10分鐘。

　　6、往鍋中倒入花生油，待油溫達到6成熱時，將肉倒入鍋中，用筷子一點點的放，不要一次性放太多，不然就成團了。

　　7、炸熟後撈出瀝乾油即可。

　　1、準備一塊鮮肉，切成裡脊肉片。

　　2、用刀背拍打肉片，將肉片切成肉條。

　　3、將肉條放入盤中放入適量料酒，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉攪拌均勻。

　　4、將蔥絲，薑絲放在碗裡泡一下並攪拌一會。

　　5、在大碗里加入兩勺澱粉兩勺麵粉，打入兩個雞蛋加入蔥姜水，攪拌均勻備用。

　　6、起鍋燒油至油熱，將肉條放在麵糊漿裡涮一下。

　　7、逐個放在鍋中小火慢炸，炸至上色後，控油撈出。

　　8、將油再次大火預熱，將炸好的裡脊放入鍋中炸第二次。

　　9、炸一分鐘左右至金黃色撈出。

　　10、出鍋裝盤放入蘸料，幹炸裡脊就可以吃了。