炸茄盒怎麼做好吃

　　準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。

　　1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。

　　2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。

　　3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。

　　4、現在來拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。

　　5、鍋裡放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

　　6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。

　　1、茄子適量、肉餡適量、澱粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、吉士粉適量、雞蛋適量、食用油適量。

　　2、選擇粗一點的茄子，去皮，切茄夾。

　　3、茄子夾上調好的肉餡。

　　4、碗裡放一勺澱粉，兩勺麵粉，適量的泡打粉、吉士粉（沒有也可以不放），打入一個雞蛋。

　　5、加入適量的水，攪拌均勻，攪成麵糊狀。

　　6、茄子裹上面糊，油溫五成熱下鍋炸。

　　7、炸至金黃熟透，撈出控油，即可食用。

　　主料：茄子一根、肉餡200克。

　　方法步驟如下：

　　準備好茄子、肉餡、鹽、醬油、生粉、花生油、麵粉、雞蛋、圓白菜和少許香菜。用適量鹽、醬油、生粉和花生油把肉餡醃製五分鐘左右。圓白菜洗乾淨，瀝乾水分，圓白菜切細絲。把圓白菜絲放到有肉餡的容器中攪拌均勻，看到肉餡呈膠狀即可。茄子洗乾淨，瀝乾水分，切成厚度大概0點3釐米的小薄片。把切好的茄子兩個兩個為一組切斷，拿起一小組，把切口開啟，釀進適量肉餡，並用筷子壓緊，用手輕輕捏一下茄盒兩邊。把50克麵粉倒在容器中，打入雞蛋，加入少許鹽和適量清水，用打蛋器攪拌至無顆粒狀態。起鍋熱花生油，待油八成熱時把釀好的茄盒放進麵糊中滾一下，使整個茄盒均勻沾滿面糊，放進鍋中，小火炸10分鐘左右，看到兩面呈金黃色即可出鍋，把香菜洗乾淨瀝乾水分，放在盤子作為裝飾即可。