炸蔥卷技巧

　　1、五花肉去皮洗淨剁成肉餡，大蔥白切成1.2寸的段12個，抽出裡面的蔥心，姜洗淨切末待用。

　　2、將肉餡收入碗中，加入精鹽、生抽、味精、薑末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖。

　　3、攪拌均勻，按一個方向抽打上勁，直到發粘為止。

　　4、將肉餡釀入蔥筒中。

　　5、將釀入肉餡的蔥卷拍上面粉。

　　6、將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分離，將蛋清放入深盤中。

　　7、用3-4根筷子按一個方向抽打，使蛋清膨脹，再放適量的幹澱粉調勻，蛋泡糊就做好了。

　　8、將蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制，定型時翻面，而後撈出控淨油分待用；

　　9、當油溫升至4-5成熱時，下入蔥卷復炸片刻撈出控淨油。

　　10、裝盤上桌了！

　　1、熬蔥油放一個洋蔥或幾個紅蔥頭更香，喜歡香味比較濃的可以加入八角和香葉，喜歡原味的只要香蔥和洋蔥就可以。

　　2、油不能太多，沒過蔥三分之二即可。

　　3、油微熱時，先入洋蔥和蔥白部分，熬至洋蔥邊角微微泛黃時，再加蔥葉。

　　4、一定要有耐心，小火慢熬，不要糊鍋。等所有蔥料轉為褐色時關火，用油的餘溫炙透即可。

　　5、一定不能蓋鍋蓋，水分散發不出，熬出的蔥油有爛蔥味，一鍋蔥油就全毀了。

　　6、熬完後先將蔥絲撈出，等油涼後再放回蔥油中儲存。如果不將炸好的蔥絲撈出，油的餘溫會將蔥絲繼續加熱，直至變黑，變糊。

　　7、剛熬好的蔥油不是最香的。放到瓶中靜置一天後味道更香。

　　1、水中加入鹽白糖酵母，攪拌均勻放入油，倒入麵粉，揉成麵糰，發酵十分鐘左右。

　　2、將發酵好的麵糰擀成長片狀，一面均勻的刷上油，後撒上蔥花，從一頭捲起，鬆緊適當，捲成長條狀，後切成段。並用筷子壓扁繞成花捲形狀。

　　3、在蒸籠上刷上薄油，放上花捲（避免粘鍋）。

　　4、噴上適量水，醒十分鐘，開火蒸二十分鐘左右即成美味的蔥花捲。