炸藕片用麵粉還是澱粉

　　建議用麵粉和澱粉、糯米粉1：1：1的混合粉。

　　單用澱粉會導致藕片不夠脆，單用麵粉出來的炸藕片酥皮會比較硬，最好用麵粉和澱粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一個雞蛋就更好了，這樣調製出來的麵糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出簍子，一般都會酥脆、鮮香。

　　拓展資料：蓮藕，山龍眼目睡蓮科植物。它原產於印度，後來引入中國，在中國的山東，河南，河北等地均有種植。

　　蓮的地下莖叫藕，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔；分為紅花藕、白花藕、麻花藕；紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

　　炸藕片的時候建議最好將麵粉和澱粉進行混合，只用麵粉的話會導致炸出來的藕片不夠酥脆，而要是用澱粉的話雖然也可以，但是口感不如將二者進行混合，混合使用的時候，建議將比例控制在2:1左右，這樣吃起來口感最佳。

　　炸藕片用什麼粉

　　蓮藕是人們餐桌上比較常見的一種美食之一，它的製作方法有很多，例如說清炒、燉湯，還能進行油炸，油炸藕片的味道是非常好的，且製作起來也比較簡單，在家就能做，但是在製作的時候要注意一定的方法，特別是掛糊工作。

　　關於藕片掛糊到底使用麵粉還是澱粉這個問題，實際上一般都建議將麵粉和澱粉混合使用的，如果只用麵粉的話，會導致炸出來的藕片不夠酥脆，而單用澱粉的話其實也是可以的，但是其口感不如二者混合使用。

　　在用麵粉和澱粉混合的時候，最好要控制住比例，一般保持在2:1左右即可，最好再往裡面加入一個雞蛋，這樣炸出來的藕片外皮會非常的酥，吃起來外焦裡嫩的。

　　1、麵粉和澱粉都需要用。炸茄子方法：準備材料：茄子 230克、低筋麵粉 適量、油 適量、玉米澱粉 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。

　　2、首先使用清水把準備好的茄子洗淨。盆中加入準備好的麵粉，泡打粉，澱粉，鹽，胡椒粉和水，使用工具攪拌均勻。然後使用菜刀把洗好的茄子切小塊。切好後放入麵糊裡，裹勻。接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入裹勻的茄子炸。炸好後盛入盤中，撒上準備好的椒鹽，做好了。