炸茄子用麵粉還是澱粉

　　1、麵粉和澱粉都需要用。炸茄子方法：準備材料：茄子 230克、低筋麵粉 適量、油 適量、玉米澱粉 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。

　　2、首先使用清水把準備好的茄子洗淨。盆中加入準備好的麵粉，泡打粉，澱粉，鹽，胡椒粉和水，使用工具攪拌均勻。然後使用菜刀把洗好的茄子切小塊。切好後放入麵糊裡，裹勻。接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入裹勻的茄子炸。炸好後盛入盤中，撒上準備好的椒鹽，做好了。

　　建議將麵粉和澱粉2比1混合使用。如果只用麵粉，那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在茄子外面炸，既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。

　　茄（學名：Solanum-melongena-L），別稱矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亞灌木。其果可供蔬食；根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑；種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原產於亞洲熱帶，中國各省均有栽培。

　　炸茄子用澱粉比較好。因為炸茄子是一種油炸食品，用澱粉包裹之後油炸，茄子的外表會很乾脆，裡面的茄子味道還會保留原來的香味，口感更好。

　　在日常生活裡，很多人都喜歡吃炸茄子，因為炸茄子的做法簡單，準備的食材又少，出鍋之後搭配調料，味道鮮美，所以很受大家的歡迎。

　　炸茄子是一種油炸食物，所以做菜的時候就要保證茄子的外表炸完是乾脆的，不能含有多餘的水分，而澱粉具有很好的吸水性，所以要用澱粉包裹茄子油炸。

　　也有很多人用麵粉代替澱粉來炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉後包裹上蛋粉糊，油炸後撈出。雖然這種方法也可以，但是做出來的茄子的脆皮沒有用澱粉的乾脆。