炸虎皮肉濺油怎麼辦一

　　在炸之前，食物要瀝乾水分，油鍋裡放少許鹽來防止濺油。

　　做法如下：

　　在肉餡裡倒入黃酒和鹽攪勻，碼好底味；肉餡裡再放入白胡椒粉和雞粉拌勻；倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油拌勻，然後用筷子大力攪打上勁；取一張油豆皮鋪平，在上面塗抹麵粉糊，把肉餡包入其中，要包裹按壓嚴密裡面不要有空氣，封口要嚴實不要漏氣；用五成熱的油溫放入虎皮肉坯，炸至兩面金黃便可撈出。

　　1、將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。

　　2、撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

　　3、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。

　　4、待涼後，切成薄塊。

　　5、肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片。

　　6、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。

　　7、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

　　8、雪菜清洗乾淨。

　　9、將醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。

　　10、蒸好後，反倒扣即可。

　　炸豬油濺油不是因為有水才會濺油，而是沒水才會濺油。

　　炸豬油的方法是：

　　豬油或者是豬肥肉洗淨切小塊，鍋洗淨，鍋裡放水，根據豬油，豬肥肉的量放。一斤豬油，豬肥肉放一小碗水；在放豬油或者是豬肥肉，剛開始可以蓋，加快油變熱，聽到鍋裡燒開就可以拿掉鍋蓋，用鍋鏟不斷翻動豬油或者是豬肥肉；看見豬油或者是豬肥肉變小變黃，等豬油或者是豬肥肉變焦，撈起豬油或者是豬肥肉的渣，在放一勺鹽，10顆花椒，再熬3，4分鐘，關火，放涼在裝陶罐即可。技巧：放鹽是讓豬油儲存不會變質，裝陶罐也是，花椒是增香。