怎樣炸五花肉不濺油

　　將五花肉晾乾再炸不濺油：

　　1、先將五花肉洗淨，切成需要的大小；

　　2、將五花肉放漏篩中攤開晾乾至用手摸，手上無水印為宜；

　　3、將鍋洗淨放爐上燒乾水份，再將油放入鍋中；

　　4、待油加熱；

　　5、放入適量的五花肉，炸完一鍋用漏勺撈出，再放入一鍋，直至炸完。

　　走油肉的背景很複雜，劃分算浙菜系，典故出在江陰，飯店裡稱本幫菜。

　　要想做好這個，走油肉，首先需要精選五花肉不帶骨部位，寬度最好不小於10cm，一整塊冷水入鍋，焯出血沫後沖洗乾淨，重新加水和蔥結薑片，燜煮至可插入筷子後撈出。

　　然後乘熱用醬油將肉醃漬上色，然後儘量瀝乾不滴汁；油炸的鍋最好深一點，並且使用一個大號漏勺託著，既可以相對防濺，翻身或撈出也容易些；油溫四成左右就可以放入，炸到表面金黃肉皮起疙瘩，撈出浸入冷水裡；

　　炸完肉後控幹油或換鍋，倒入肉湯、剩下的醬油、黃酒和冰糖，放入肉塊一起煮沸；湯汁的量掌握在靜止能沒過肉塊一半，沸騰能沒過肉塊全部的量，以之前燜肉的湯來調節。

　　最後煮約3～5分鐘後把肉撈出，皮朝下盛入容器裡，倒入湯汁，然後入鍋蒸20分鐘左右，此時再插入筷子，應該是更輕易更Duang～的感覺；離火後等肉塊冷卻下來切成厚片，澆上湯汁即可。

　　1、炸走油肉的時候，要注意鍋裡的油溫不要太高，大約7、8成熱時就放入走油肉。放進去之前，要保證走油肉沒有水分，因為水和油碰到一起就會濺出來，還會出現油爆的聲音。

　　2、還有一種比較簡單的方法，就是在油鍋裡放入一些澱粉，能防止油爆出來。再者可以將走油肉切的小一些，炸制過程中不停的翻動。燒油的火候不需要太大，中火就可以，另外，一次性不要放入那麼多的走油肉，少量放入即可。

　　3、炸走油肉之前，可以先用牙籤把肉戳一些小孔再放進去，這樣能防止鍋裡的油濺出來。如果已經開始炸制了，出現油爆的現象，可以把鍋蓋蓋上，防止油濺出來。

　　4、走油肉就是一道以豬五花肉、青菜為主的食材，可以翻炒食用，也能油炸食用。走油肉比較油膩，平時要少吃一些，吃太多會很膩。走油肉要選用比較厚的五花肉，一條大概是三四斤。這種肉的脂肪含量是比較高的，如果平時比較注重自己的身材，就不建議食用了，因為這種肉很容易長胖。