控制油溫不要過高，瀝乾木耳的水分。原因是油的沸點高於水，當油溫達到100攝氏度以上時不會沸騰。油中加入少量水，水會沸騰，產生大量的蒸汽。水的密度大於油的密度，水會下沉，在油的內部沸騰。水由液態變為氣態，體積膨脹，衝破油層。向油里加少許鹽。原因是鹽在油中不易溶解,成顆粒狀在油的下面。當熱油翻滾的時候,鹽也動,把油的翻滾速度減小,並且可以使油受熱均勻,減少迸濺。用熟油炒菜。原因是熟油炒菜時不用等油沸騰，即可放菜炒熟，減少油的迸濺。
控制油溫不要過高，瀝乾木耳的水分。原因是油的沸點高於水，當油溫達到100攝氏度以上時不會沸騰。油中加入少量水，水會沸騰，產生大量的蒸汽。水的密度大於油的密度，水會下沉，在油的內部沸騰。水由液態變為氣態，體積膨脹，衝破油層。向油里加少許鹽。原因是鹽在油中不易溶解,成顆粒狀在油的下面。當熱油翻滾的時候,鹽也動,把油的翻滾速度減小,並且可以使油受熱均勻,減少迸濺。用熟油炒菜。原因是熟油炒菜時不用等油沸騰，即可放菜炒熟，減少油的迸濺。
技巧一：清洗。洗雞胗的時候：要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，即可有效的去除雞胗的雜質和腥味，還能保持雞胗滑嫩。
技巧二：加調料。要先將已切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
小技巧：
1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了，不需要炒更長的時間，否則會越炒越硬。
2、如果是煮著吃，大概需要煮15分鐘，煮的中途可以自己咬一下，看看有沒有熟，以免煮的時間過長，口感變硬。
1、第一種方法
我們在製作的時候先把苦瓜的頭和尾去掉，然後再把它對半切開。然後我們再用一個小一點的鋼勺來將裡面的瓤挖掉，儘量去的乾淨一些，這些瓤的苦味都非常的重，去完了之後我們還可以看到苦瓜的內壁裡面有一層白色的膜。這層膜苦味也是非常重的，所以我們也要將它們去除乾淨。
去幹淨之後我們再把苦瓜全部切成片，然後再把它裝入在一個盆裡面，再向裡面撒上一些食鹽。然後用手把它們抓揉好，食鹽也是可以很好的去除苦味的，所以我們抓揉後要醃製一會兒，靜靜等待十分鐘的樣子，讓苦味被食鹽給去除一下。最後，我們再用清水把它清洗幾遍，將它的苦味給沖洗掉，這樣我們吃起來才不會那麼的難以下嚥，而且能夠很好的保留它的營養和爽脆。
2、第二種方法
我們還可以像之前那樣將苦瓜處理好，然後再切片之後放在一個盆裡面，再向裡面倒上一些開水將它浸泡一遍，但是不要浸泡太久了，大概就一兩分鐘，讓它過一道開水就可以了，這樣才能讓它吃起來更加的爽脆。而且苦味也能很好的去處，浸泡好後我們再用清水清洗幾遍就可以了。