炸蝦片是熱油還是冷油下鍋

　　導語：有些朋友非常喜歡吃蝦片，覺得其非常美味，所以常常會在家炸蝦片。那麼，炸蝦片是熱油還是冷油下鍋？炸蝦片要用熱油還是冷油下鍋？今天小編就為大家分享一下。

　　炸蝦片是熱油還是冷油下鍋

　　炸蝦片是熱油下鍋。洗乾淨的鍋用大火將鍋加熱，鍋熱之後，放入適量的油，將油加熱至100度以上，這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸至蓬鬆，吃起來就非常香脆。

　　炸蝦片的製作有兩種方法

　　第一種方法：

　　第一步，準備適量蝦片，可別小看這點，能炸好多呢。

　　第二步，鍋中入玉米油，倒油預熱至六七成熱即可倒入蝦片，中小火哦。

　　第三步，炸好後放入紙上，吸去多餘油脂，這樣，炸蝦片就做好了。

　　透過這種方法制作出來的蝦片，一口咬進嘴裡，會產生一種咔嚓咔嚓的聲音，酥脆的口感帶來享受這種零食的暢快，這也是不少小夥伴都喜歡它的主要原因。當然了，除了上面所說的製作方法之外，還有其他的製作方式，下面和大家說製作蝦片零食的第二種方法。

　　第二種方法：

　　將適量蝦片放入沸水中煮沸，然後撈起煮開的蝦片，進行24小時的暴曬。經過暴曬後的蝦片，我們可以拿出一個平底鍋，倒入少量的橄欖油開火預熱，後放入蝦片。炸至散發出香味，撈起放在紙上吸油，然後再根據個人的口味撒上一些胡椒粉、孜然粉，那麼炸蝦片就做好了，可以放進儲存罐裡儲存三四天。

　　透過以上的分享，有木有發現製作這種蝦片小零食也是很簡單？不過，這種炸蝦片也終究是一種油炸食品，裡面的油脂含量比較高，多吃對身體不利，同時一些容易上火的小夥伴也不建議經常吃這種小零食。在此溫馨提示：做這種小零食，最好還是用菜籽油或者是調和油炸，同時，油在經過多次煎炸之後，建議更換新油，確保綠色健康。

　　蝦片介紹

　　蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

　　馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。

　　蝦片操作要點

　　選料 清洗去皮 製作薯片蝦片的馬鈴薯原料應無病蟲，無黴爛，無發芽，無失水變軟。原料選好後用水沖洗乾淨，洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可採用手工去皮，或鹼液浸燙去皮，或化學脫皮劑去皮均可。去皮後的薯塊立即放在清水中清洗殘留的鹼液或化學脫皮劑，並防止暴露在空氣中，產生褐變。

　　切片 就是把去皮沖洗後的薯塊切成0.2釐米厚的小片。切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應立即放在清水中或護色液中，並上下翻攪，使小薯片上粘含的遊離澱粉和龍葵素洗掉。

　　沸煮 是將泡好的薯片倒進沸水鍋中（用不鏽鋼鍋，確保薯片色澤），沸煮3--4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片儘快涼透，並去淨薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。

　　晾曬 將涼透的薯片撈出，淋幹水分後，進行晾曬。晾曬最簡單的辦法利用太陽翻曬，把薯片單層擺放在席子上，當薯片半乾時，對薯片進行整形處理。多次翻曬，直至乾透，即成薯片蝦片。為了能長期貯存薯片蝦片，在曬的過程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防黴防腐的山梨酸或者苯甲酸【安息香酸】液，進行浸曬，然後陰乾。根據薯片大小，分級包裝，置於通風乾燥處儲存，便可上市銷售。

　　炸蝦片是熱油下鍋，一般用熱油炸的蝦片十分的美味可口，如果用冷油，則沒有香脆的口感。炸蝦片的時間不需要太長，一般炸十幾秒左右就可以將它撈起來，熱油一般適合給食物定型，而冷油下鍋在中餐中用的比較少。

　　炸蝦片用什麼油下鍋

　　炸蝦片是熱油下鍋，蝦片用熱油炸又好吃又香脆，如果用冷油炸，則沒有香脆的口感。炸蝦片的時候，可以裹上蛋液，撒上面包糠，把食用油用中火燒開，燒到冒小氣泡就可以把蝦片放進鍋中油炸，炸到金黃可以撈出，配上番茄醬或者沙拉醬。

　　炸蝦片的時候時間不需要太長，一般將油溫控制在160~170℃之間，炸十幾秒左右就可以將它撈起來。如果不確定油溫，可以先用一片蝦片下鍋試一試，大概五秒就會膨脹起來。炸蝦片的時候，需要用筷子翻動，讓蝦片受熱均勻。

　　熱油下鍋適合給食物定型。適合煎炸。等烹飪方法，鍋內的油溫高了以後下入食材。尤其是那些表面粘的生粉或粘了面的食材，能夠快速定型，讓它變得酥脆。冷油下鍋則在中餐中用的比較少。比如煎荷包蛋，如果想要煎糖心蛋，就要冷油下鍋。

　　1、一般用冷油下蔥。

　　2、做蔥油的時候就不一樣了，做蔥油的時候一定要冷油的時候，將這些作料放到裡面，小火慢慢地熬，值得把蔥薑蒜這些作料熬糊為止，讓鍋裡的油充分吸收蔥薑蒜的香味，用來涼拌或者做菜，這個時候的味道才最濃不會浪費一點兒蔥薑蒜的味道。

　　3、用一般的植物油加一定比例的花生油熬製，採取冷鍋冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬製，後加洋蔥、大蔥、香蔥這幾種蔥（事先洗好晾乾水分，少許水珠沒關係，影響不大），熬到顏色快呈焦黃色時，加入香菜繼續熬一會就關火，如果熬好的蔥油急著用，可以把這些調料都撈出來，如果不急著用，可以讓蔥和油浸泡在一起，讓蔥油的味道更香，至於香蔥、洋蔥和大蔥這些材料的重量比例，並不固定，不同的人有不同的做法。