1、蝦片是用熟澱粉製作的。
製作時在裡面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣。由於這些微孔非常細小，所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋裡，一方面熟澱粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裡面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。
2、簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了蝦片。
一、主料：
蝦片。
二、輔料：
油。
三、做法及步驟：
1、鍋內放入適量油，大火加熱。待油熱後，放一個蝦片試炸一下，觀察蝦片是否能迅速膨脹；
2、試炸後，一次可以放四至五片蝦片，不宜過多；
3、可用筷子將鍋中的蝦片翻身；
4、炸至蝦片變得金黃、酥脆即可；
5、根據個人口味，可以選擇直接吃或蘸醬料吃。
蝦片炸不開第一個原因可能是油溫不夠，炸之前加大火力把油溫提高即可，第二個原因可能是蝦片本身不好，更換一下蝦片即可，第三個原因可能是炸蝦片所需時間不夠，由於炸的時間太短導致蝦片炸不開就會吃起來硬硬的，炸的時候可以多炸一會但是也要把握好時長，保證蝦片的口感。
1、隔絕蝦片與空氣之間的接觸。例如使用可重複封口的塑封袋或密封盒儲存。
2、再次食用時，將蝦片放入微波爐進行輕微加熱，使蝦片恢復酥脆狀態。
油炸食品實質是一個脫水乾燥的過程。高油溫下，食品會形成眾多孔洞，放置在空氣中，會吸收空氣中的水蒸氣以達到整個體系的水分含量平衡，這是一個覆水過程。因此油炸食品 ...
五彩蝦片炸之前不要洗。炸五彩蝦片的方法如下：
1、準備一袋幹蝦片。
2、鍋里加入少許食用油，開火加熱，油加熱到五分熱時就可以炸了。
3、將一半蝦片先放入鍋裡，等它們全部膨脹了就可以撈出控油了，再放另一半蝦片炸，炸的時候要一直看的，只要一膨脹了就全部撈出，炸的時間長了容易變黑。 ...
導語：有些朋友非常喜歡吃蝦片，覺得其非常美味，所以常常會在家炸蝦片。那麼，炸蝦片是熱油還是冷油下鍋？炸蝦片要用熱油還是冷油下鍋？今天小編就為大家分享一下。
炸蝦片是熱油還是冷油下鍋
炸蝦片是熱油下鍋。洗乾淨的鍋用大火將鍋加熱，鍋熱之後，放入適量的油，將油加熱至100度以上，這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸 ...
炸蝦片是熱油下鍋，一般用熱油炸的蝦片十分的美味可口，如果用冷油，則沒有香脆的口感。炸蝦片的時間不需要太長，一般炸十幾秒左右就可以將它撈起來，熱油一般適合給食物定型，而冷油下鍋在中餐中用的比較少。
炸蝦片用什麼油下鍋
炸蝦片是熱油下鍋，蝦片用熱油炸又好吃又香脆，如果用冷油炸，則沒有香脆的口感。炸蝦片 ...
空氣炸鍋炸蝦片建議抹油。因為蝦片是一種熱膨脹的食物，需要油來激發膨脹。蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品也有其獨特之處。
成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多餘油。其油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。
空氣炸鍋做出來的蝦片不會油膩，炸好後很鬆很清，有氣泡 ...
用料：蝦200克、姜20克、料酒15克、食鹽5克、澱粉適量、雞蛋液適量、麵包糠適量、胡椒粉適量。
1、蝦去頭去殼去蝦線。
2、蝦仁倒入碗內。加入薑片、料酒、食鹽、胡椒粉醃製半小時。
3、裹上澱粉、雞蛋液、麵包糠。
4、熱鍋加油，油溫燒至七成熱時，放入蝦，炸2至3分鐘即可。 ...
1、因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是澱粉，澱粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹係數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。
2、其實我們拿一根家裡的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物， ...