1、因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是澱粉，澱粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹係數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。
2、其實我們拿一根家裡的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質。
因油溫過高。需要控制好炸麵包糠時的油溫，在油溫七八成的時候放入，這樣炸出來的麵包糠就不會糊，油溫過高的話，麵包糠受熱較高就很容易出現加熱過當變黑、變糊的情況。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
1、糯米圓子中的肉餡要帶有肥肉，不應全是瘦肉，不然肉餡不夠油膩，在油炸時就會碎開。而帶有肥肉的肉餡更加油膩飽和，在油炸時就不會輕易碎開；
2、在揉糯米時適量加入蛋白，有利於糯米的粘合，使其在油炸時不易碎開；
3、最後用生粉加少量的水，做成水澱粉後，在糯米圓子下鍋前將成型丸子過水澱粉，即可成功定型，且在油炸使更不容易碎開。
1、先把油加鍋裡，注意不要太多，別太少了。主要是你一次不會炸太多的。
2、把油燒熱，可以先放一個試試，放進去就開始炸開花了那就可以炸了，要不就在等會
3、開始放蝦片了，一次少放點，掌握不好的放個5.6片都可以了，不要太多！因為炸得很快的。
4、幾秒龍蝦片變大，變色，就炸開了，這個時候用筷子翻一 ...
主要因為沒有沾上蛋液和澱粉。帶魚下鍋前最好裹上蛋液和澱粉，這樣不會粘鍋，也不會碎了。帶魚在鍋裡面不能炸太長的時間，顏色變成金黃就可以撈出，炸的時間太長，容易導致帶魚肉質變硬。
帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市 ...
一、主料：
蝦片。
二、輔料：
油。
三、做法及步驟：
1、鍋內放入適量油，大火加熱。待油熱後，放一個蝦片試炸一下，觀察蝦片是否能迅速膨脹；
2、試炸後，一次可以放四至五片蝦片，不宜過多；
3、可用筷子將鍋中的蝦片翻身；
4、炸至蝦片變得金黃、酥脆即可；
5、根據個人口 ...
洋芋粑一炸就散這是因為油溫熱，而勺子又是導熱物體，麵糊接觸後就會與勺子粘連。在勺子裡塗點油，再壓洋芋泥，炸時就不粘勺了。洋芋粑粑是貴陽街頭的一種常見漢族傳統小吃。吃起來外焦裡嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味。
洋芋學名馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用於治療胃及十二 ...
1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
鍋包肉。
2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4、待油 ...
1、是那個面沒有發酵好，是死麵。在發酵個一個小時，夏天的話，你就把面放在盆子裡，面上放塊溼毛巾，放在太陽下，促使發酵。大概最大最多一個小時吧。如果是冬天的話，你就把要發酵的面放在有溫度（溫度較高）。
2、炸的時權候沒把兩端用筷子夾緊成型，放得太早，兩端有油，所以就散了。 ...
豆腐是綠色健康食品；時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛；發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點；有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效；生熟皆可食用，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品；普通豆腐油炸即可鼓起，油要旺火， ...