1、根據我們以往的製作經驗,炸酥肉是用澱粉更好一些,尤其是紅薯澱粉最為適合,炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。
2、用麵粉和澱粉炸酥肉的區別,主要是來自於兩者成分的差異。麵粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白,而澱粉的蛋白質含量非常低,一般在1%左右,有些乾脆就沒有,穀物蛋白含量越高,油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞,但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。
1、根據我們以往的製作經驗,炸酥肉是用澱粉更好一些,尤其是紅薯澱粉最為適合,炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。
2、用麵粉和澱粉炸酥肉的區別,主要是來自於兩者成分的差異。麵粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白,而澱粉的蛋白質含量非常低,一般在1%左右,有些乾脆就沒有,穀物蛋白含量越高,油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞,但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。
1、炸酥肉用澱粉效果更好,一般用玉米澱粉,平時生活中對肉的處理基本是用澱粉,因為澱粉可以保證肉質的嫩滑口感。
2、酥肉想要炸酥脆要注意兩點,一是提前醃製,裹上雞蛋液和澱粉。二是炸完第一到定型後再復炸一道來保證酥脆口感。
炸酥肉一般選用的是澱粉,生粉的粘性比較好,炸出來的酥肉又酥又脆,味道好。
炸酥肉的製作步驟如下:
1、準備食材:五花肉300克,花椒15克,澱粉適量,白胡椒適量,鹽適量,糖適量,料酒適量,雞蛋2個;
2、將五花肉洗淨後去皮,並切成約0.5釐米厚的片,放置一旁備用;
3、將花椒放入鍋中幹炒,待到有香味後,倒入小碗中,等到冷卻後,用擀麵杖壓成粗粒備用;
4、將五花肉片放入大碗中,加入鹽,白胡椒,壓碎的花椒,一大勺料酒以及少量的糖,攪拌均勻後靜置25分鐘;
5、向大碗中加入2個雞蛋,使雞蛋與五花肉片攪拌均勻;
6、取適量澱粉與裹著雞蛋液的五花肉片混合均勻;
7、向鍋中倒入適量的油,待油燒到六成熟時,將五花肉一片一片的投入鍋中炸透,待炸至金黃色後,撈出,即炸酥肉製作完成。