炸酥肉用哪種澱粉

　　炸酥肉用什麼澱粉都可以，酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

　　澱粉也叫生粉,是一種高分子碳水化合物,可以用紅薯、馬鈴薯、玉米、豌豆等製成。澱粉除了能夠用於勾芡之外,還能夠用來醃製肉類,由於澱粉具有較好的膨脹能力,還可以用來製作油炸食品的麵糊,令油炸出來的食物表面酥脆好吃。

　　1、準備好土豆。

　　2、土豆洗淨去皮切條。

　　3、切成條狀放入水中備用。

　　4、鍋中燒水煮沸放入土豆條3分鐘。

　　5、將土豆條撈出瀝乾水分。

　　6、鍋中倒油，油溫6成熱下入土豆條進行翻炸，炸至金黃色即可撈出瀝乾油分。

　　土豆簡介：土豆，學名是馬鈴薯，土豆是通稱，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。

　　馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。

　　馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。

　　1、炸酥肉用澱粉好。

　　2、炸酥肉食材：五花肉500克、雞蛋5個、澱粉150克、花生油適量、糖5克、精鹽5克、花椒麵2克、胡椒粉2克、料酒5毫升、雞精3克。

　　3、做法：新鮮五花肉去皮切成薄片。放入盆中，加入鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精和料酒抓勻，醃製一會兒。打入雞蛋抓勻、加入澱粉攪拌均勻。鍋裡燒熱倒油，油溫6成熱的時候把肉片掛糊依次放入鍋中，炸制定型之後撈出瀝油。鍋裡的油繼續燒，油溫升高之後把炸過的肉片放進去復炸至金黃酥脆，撈出瀝油。最後就可以裝盤出鍋了。