炸酥肉用什麼粉

　　1、根據我們以往的製作經驗，炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。

　　2、用麵粉和澱粉炸酥肉的區別，主要是來自於兩者成分的差異。麵粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些乾脆就沒有，穀物蛋白含量越高，油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。

　　1、炸酥肉用澱粉效果更好，一般用玉米澱粉，平時生活中對肉的處理基本是用澱粉，因為澱粉可以保證肉質的嫩滑口感。

　　2、酥肉想要炸酥脆要注意兩點，一是提前醃製，裹上雞蛋液和澱粉。二是炸完第一到定型後再復炸一道來保證酥脆口感。

　　炸酥肉一般選用的是澱粉，生粉的粘性比較好，炸出來的酥肉又酥又脆，味道好。

　　炸酥肉的製作步驟如下：

　　1、準備食材：五花肉300克，花椒15克，澱粉適量，白胡椒適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，雞蛋2個；

　　2、將五花肉洗淨後去皮，並切成約0.5釐米厚的片，放置一旁備用；

　　3、將花椒放入鍋中幹炒，待到有香味後，倒入小碗中，等到冷卻後，用擀麵杖壓成粗粒備用；

　　4、將五花肉片放入大碗中，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒以及少量的糖，攪拌均勻後靜置25分鐘；

　　5、向大碗中加入2個雞蛋，使雞蛋與五花肉片攪拌均勻；

　　6、取適量澱粉與裹著雞蛋液的五花肉片混合均勻；

　　7、向鍋中倒入適量的油，待油燒到六成熟時，將五花肉一片一片的投入鍋中炸透，待炸至金黃色後，撈出，即炸酥肉製作完成。