炸醬麵應該將甜麵醬和黃豆醬一起使用，比例為1：4，這樣做出來的炸醬口感更好。炸醬麵是中國傳統特色美食之一，在我國北方地區比較流行，蘸醬面的精華就是炸醬。在北方，常見的炸醬是豬肉定炸醬，炸醬中必不可少黃豆醬和甜麵醬。
炸醬麵用甜麵醬還是黃豆醬
炸醬麵在我國北方非常受歡迎，很多人也會在家自制炸醬麵，炸醬麵最精華的部分就是炸醬。在製作炸醬的是，不能只用甜麵醬或者只用黃豆醬，正確的做法是將甜麵醬和黃豆醬結合一起使用，做出來的炸醬口感才會更好。
製作炸醬麵的炸醬時，要先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或者煮好，備用。然後做炸醬，將肉丁和蔥姜放入油中炒出香味，然後加入黃豆醬和甜麵醬，注意黃豆醬和甜麵醬的比例是1:4，這樣才能做出好吃的炸醬。
雜醬麵的特色
炸醬麵是中國傳統特色美食之一，並且是北京富有特色的食物，主要由菜碼、炸醬拌麵條而成。在北方，做炸醬麵先將麵條煮熟、撈出，澆上炸醬，拌上菜碼，即成炸醬麵，拌好的炸醬麵散發著誘人的光澤，口感鮮香，油而不膩。
是甜麵醬。
做法：
原料：甜麵醬200克，大醬200克，瘦豬肉餡100克，瘦肉100克，蔥1根，洋蔥半個，香菇，木耳，鮮豌豆。
1、先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘取出。
2、放兩勺油，扔進蔥花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁，豌豆炒熟，加入煸好的醬，繼續炒5分鐘即可取出。
3、黃瓜切絲，綠豆芽和白菜水焯熟撈出，香菜切末放大盤中。
4、麵條煮熟立刻撈出過一遍水，盛大碗中。
5、頂上放入適量黃瓜絲、豆芽、白菜絲等，然後加入一勺炸醬，攪拌食用。
肯定大部分人都吃過北京炸醬麵，只是有時候味道並不是那麼正宗而已，但是調料，做法都是一樣的。出自不同廚師的手，肯定還是有區別的。那麼在北京炸醬麵中是用什麼醬來做的呢？讓我們一起到飲食文化了解。
老北京炸醬麵
配料：材料：甜麵醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇適量，蔥段，薑末，蒜末，料酒，生抽，老抽。
操作：把油燒熱，倒入蔥段，薑末，蒜末炒熟到可以聞到香味。
炒香了蔥薑蒜，就可以加入肉餡。8成熟的時候加入香菇丁。翻炒。
放點料酒去肉餡的腥味（這裡的肉很腥），再加點生抽和老抽，（但不要加太多。因為醬也會上色。翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然後加一碗水。拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。
等醬做好了就可以下麵條了。然後把炸醬放在乘在碗裡的面上，再撒點蔥花。就好了。拌一拌，一定很香的～
注意：一定不要放鹽了，因為2包醬放下去就已經非常鹹了。但是因為是要拌在面裡就不會很鹹了。
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈粘稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。