1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬,有的也用豆瓣醬或辣椒醬,根據個人的口味不同就好了,不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬,所謂京醬其實就是甜麵醬。
2、但是甜麵醬又太稀,所以一般還是主要以幹黃醬為主,將幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例調和,這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了,另外也稀釋了幹黃醬,比較容易入味,而且幹黃醬有股臭味,用甜麵醬就好多了,炸醬的過程中記得不斷地攪動,這樣不會糊鍋,還要記得加一點點水,一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了,不要過多,否則太稀,不加水又太粘。
1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬,有的也用豆瓣醬或辣椒醬,根據個人的口味不同就好了,不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬,所謂京醬其實就是甜麵醬。
2、但是甜麵醬又太稀,所以一般還是主要以幹黃醬為主,將幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例調和,這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了,另外也稀釋了幹黃醬,比較容易入味,而且幹黃醬有股臭味,用甜麵醬就好多了,炸醬的過程中記得不斷地攪動,這樣不會糊鍋,還要記得加一點點水,一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了,不要過多,否則太稀,不加水又太粘。
是甜麵醬。
做法:
原料:甜麵醬200克,大醬200克,瘦豬肉餡100克,瘦肉100克,蔥1根,洋蔥半個,香菇,木耳,鮮豌豆。
1、先放兩勺油,把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀,加入肉餡,再加兩種醬,小火翻炒10分鐘取出。
2、放兩勺油,扔進蔥花,把肉丁和蘑菇丁、木耳丁,豌豆炒熟,加入煸好的醬,繼續炒5分鐘即可取出。
3、黃瓜切絲,綠豆芽和白菜水焯熟撈出,香菜切末放大盤中。
4、麵條煮熟立刻撈出過一遍水,盛大碗中。
5、頂上放入適量黃瓜絲、豆芽、白菜絲等,然後加入一勺炸醬,攪拌食用。
1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬,有的也用豆瓣醬或辣椒醬,根據個人的口味不同就好了,不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬,所謂京醬其實就是甜麵醬。
2、但是甜麵醬又太稀,所以一般還是主要以幹黃醬為主,將幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例調和,這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了,另外也稀釋了幹黃醬,比較容易入味,而且幹黃醬有股臭味,用甜麵醬就好多了,炸醬的過程中記得不斷地攪動,這樣不會糊鍋,還要記得加一點點水,一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了,不要過多,否則太稀,不加水又太粘。