1、黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等。
2、炸醬麵的做法：鍋中倒入食用油，依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，翻炒均勻，放入豬肉末，翻炒至熟。
3、將白菜絲、芹菜絲和豆芽，放入沸水中煮１５秒撈起備用。
4、把麵條放入鍋中煮熟後裝碗，在面上碼上芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可食用。
1、黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等。
2、炸醬麵的做法：鍋中倒入食用油，依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，翻炒均勻，放入豬肉末，翻炒至熟。
3、將白菜絲、芹菜絲和豆芽，放入沸水中煮１５秒撈起備用。
4、把麵條放入鍋中煮熟後裝碗，在面上碼上芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可食用。
1、在麵粉中放1小勺鹼面和1克鹽（鹼面放1小勺就夠，千萬可別多，避免吐白沫）攪勻，然後再放1個雞蛋（起到津道的作用），拌勻加250克水和麵，揉勻後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麵糰就可以了。
2、黃豆和青豆提前6小時泡上（如果來不及可以用開水泡1小時），然後放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心裡美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。
3、五花肉切丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）；黃醬用水調開，別太稀。
4、坐鍋倒油（油要多些，不然出來不香），油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油；下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬（熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了），其間放糖（以中和鹹味，也起到厚重的作用），熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了。
5、將麵糰放在案板生，擀成一張薄薄的麵餅。
6、將麵餅疊好切成條狀，然後放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用。
老北京炸醬麵菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。老北京炸醬麵，是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北，天津等地。