炸醬麵的黃醬是黃豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
炸醬麵在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放麵條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。
炸醬麵的黃醬是黃豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
炸醬麵在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放麵條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。
1、將瘦肉切成絲,並加入料酒,生抽,澱粉和白糖攔勻。
2、將蔥切成細末,注意切蔥的時候要使用冷食的玷板和菜刀,因為一部分的蔥不需要煮熟。要注意衛生。
3、把黃醬,麵醬混合,並加入適合的老抽,雞精和水調和成稀糊狀,最後加入一個雞蛋,和少量澱粉。
4、在燒水的時候將黃瓜切成細絲。
5、炒鍋內放油,加入三分之二的蔥末進行煸炒 ,油的用量要比平時炒菜時大一些。
6、在蔥末炒出香味兒時候加入肉絲,要將肉絲打散,不能粘連一起。
7、肉色改變之後,加入事先調好的黃醬糊,慢慢攪拌以防止粘底,注意整個熬製過程要用小火。
8、在醬汁要熬好的時候,另起油鍋。開小火。放入花椒粒,慢慢炒出香味。
9、將炸醬的鍋關火,將剩下的三分之一的蔥末灑在炸好的醬料上。
10、將花椒和辣椒從油鍋裡撈出來,將油潑在炸好的醬上面。可以聞到到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺想當的爽。
11、現在盛好了面。拌上黃瓜絲和美味的炸醬。如果愛吃蒜的還可以切些蒜末絆在一塊。一道美味的家常炸醬麵就做好了。
老北京炸醬麵的黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,呈黏稠狀態的調味品,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜餚,也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,鹹甜適口,無異味,無雜質。它的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質,這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。